На московских ярмарках можно купить необычные ферментированные продукты

Ферментация остается популярной среди любителей гастрономических экспериментов. На московских ярмарках можно купить не только традиционные соленья, но и необычные ферментированные продукты.

Даже привычную квашеную капусту на прилавках можно найти в нескольких вариантах, а ассортимент соленых грибов отличается разнообразием. Кроме того, фермеры предлагают в моченом виде не только яблоки, но и арбузы, дыни и сливы. Покупатели могут выбрать знакомые с детства классические вкусы или попробовать что-то новое и необычное.

Фруктовые соленья

Так, на московской ярмарке на Профсоюзной улице (владение 41) участница Кристина из Луховицкого района Московской области вместе с традиционными соленьями предлагает зимние заготовки из фруктов. Чаще всего покупатели приходят к ее прилавку за квашеной капустой или солеными огурцами, но затем обращают внимание и на моченые яблоки, сливы, арбузы и дыни.

Кристина рассказала, что однажды покупательница приняла моченый арбуз за свежий и попросила дать ей немного на пробу. Позже девушка вернулась на ярмарку и поделилась впечатлениями.

«Вместо ожидавшейся летней сладости ее удивила освежающая кислинка, пряная солоноватость и легкая газированность. Мы объяснили, что это обычный вкус моченого арбуза, который делают, выдерживая в пряном рассоле. С тех пор девушка стала нашим постоянным гостем», — поделилась участница ярмарки.

Вкус моченых продуктов зависит от рецептуры и используемых добавок. По словам Кристины, в соответствии с кулинарной традицией при их приготовлении понадобятся мед, солод и различные пряности. Благодаря этому привычные плоды приобретают кисловатый вкус с характерными нотами. Их подают не только как дополнение к горячим блюдам, но и в качестве самостоятельной закуски.

Моченые фрукты продают и на других московских ярмарках. Например, на Хабаровской улице (владение 12/23) можно найти моченые арбузы из Республики Дагестан, а на Авиационной улице (дом 24), проспекте Маршала Жукова (владение 24) и в поселке Знамя Октября — моченые яблоки. Участники ярмарок советуют подавать их к запеченной дичи или домашним утке и гусю.

Грибное ассорти

Отдельного внимания заслуживают заготовки из грибов, которые ценят за характерный вкус умами. На Матвеевской улице (владение 2) участник ярмарки Дмитрий предлагает соленые и маринованные грузди, а также ассорти из груздей, опят и вешенок.

«Чаще всего у нас покупают соленые грузди. Это традиционная закуска, которую многие любят подавать с картофелем, луком и растительным маслом. Но я часто предлагаю и ассорти, ведь так можно попробовать сразу несколько грибов с разной текстурой и вкусовыми особенностями», — отметил он.

На Семеновской площади (владение 4) представлены маринованные маслята, грузди, вешенки и шампиньоны, которые привозит на продажу участник ярмарок Маис. Он рекомендует готовить из маслят салат с отварными яйцами, луком и сметаной. А по словам фермера Мадины, среди покупателей московской ярмарки у станции метро «Некрасовка» популярностью пользуются маринованные шампиньоны. Большой выбор грибных заготовок представлен и на площадке на Старокачаловской улице (владение 5а), где продают соленые рыжики и заготовки из груздей, маслят, лисичек, опят и белых грибов.

Продукты на московские ярмарки привозят более чем из 40 регионов России. Перед отправкой на прилавок их проверяют специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы. Ярмарочные павильоны расположены в местах с высокой проходимостью и обеспечены системами отопления, вентиляции, кондиционирования и видеонаблюдения, а также торговым и холодильным оборудованием, что делает их комфортными для посещения в любое время года. Места участникам ярмарок предоставляют бесплатно. Подробнее о сотрудничестве можно узнать на официальном сайте ГБУ «Московские ярмарки».

Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в мессенджере «Макс».

На портале mos.ru представлен масштабный спецпроект, посвященный развитию ключевых сфер Москвы. Среди них транспорт, промышленность, здравоохранение, образование, спорт и строительная сфера. Спецпроект помогает узнать, как изменилась столица за последние годы, какие инициативы, позволяющие сделать жизнь горожан еще комфортнее, реализуются в настоящее время и что ждет Москву и ее жителей в ближайшем будущем.

На странице проекта «Экономика» можно узнать об основных показателях экономического роста столицы, его драйверах и перспективах, а также о том, какие показатели могут быть достигнуты в текущем году.

Оперативно узнавайте главные новости в официальных каналах города Москвы в мессенджерах «Макс» и «Телеграм».