Ряпушка осеннего улова появилась на рыбных рынках «Москва — на волне»
На прилавках рыбных рынков «Москва — на волне» появился новый осенний улов ямальской ряпушки. Ее ценят за особенно сочную и нежную мякоть — к наступлению холодов рыба активно запасает жир.
Покупатели смогут оценить новое поступление на дегустациях, где предложат не только попробовать свежий улов, но и сравнить ямальскую ряпушку со знаменитой ладожской. Они пройдут с 23 по 25 октября в 14:00. А в субботу, 24 октября, к рыбе гостям предложат гарнир — картофель фри, его теперь тоже можно приобрести на рынках в готовом виде как самостоятельное блюдо.
При подготовке к дегустациям будут использовать свежемороженую ряпушку нового улова и консервированную копченую ладожскую. На эту продукцию все дни будет действовать скидка 10 процентов. Ее применят не только в торговых залах, но и при онлайн-заказе с помощью сервиса «Купер».
Сибирская ряпушка для первых и вторых блюд
Ямальская ряпушка — это сибирский вид, известный также под названием «обская сельдь», хотя относится он к сиговым рыбам семейства лососевых. Ряпушка занимает особое место в кухне коренных народов Севера, чья жизнь тесно связана с рыбным промыслом. Традиционно продукт делают малосольным: свежевыловленную рыбу пересыпают крупной солью, иногда добавляют лук и перец, а уже через 15–20 минут подают к столу. Готовят из ряпушки и еще одно аутентичное блюдо — строганину. Сильно замороженную рыбу нарезают тонкими ломтиками и едят с «макало» — смесью соли и черного молотого перца.
На рынках она представлена в свежемороженом виде и подходит для приготовления ухи, рыбных пирогов, а также жарки. Для первых блюд ее отваривают с небольшим количеством приправ, чтобы сохранить вкус рыбного бульона. Перед жаркой тушки обваливают в муке: так образуется румяная корочка, а мякоть остается нежной. Пирог с ряпушкой получается очень сочным.
Сибирская ряпушка обитает в реках и опресненных заливах Ямала. Она крупнее знаменитой ладожской: встречаются экземпляры длиной 15–25 сантиметров, а отдельные особи могут достигать 40 сантиметров. У нее нежная белая мякоть, богатая белком и жирными кислотами омега-3.
Ладожская ряпушка для закусок
Ладожская ряпушка — это подвид европейской ряпушки, она относится к роду сиговых в семействе лососевых. Это небольшая рыба, средняя длина которой составляет 15–17 сантиметров. К столу ее удобно подавать целиком, поэтому чаще всего такую ладожскую ряпушку выбирают для приготовления закусок.
На рынках «Москва — на волне» ее продают в копченом виде, консервированную в масле. По способу приготовления и подаче она напоминает шпроты и может стать им альтернативой в привычных закусках. Ряпушка удачно сочетается с подсушенным белым хлебом, творожным сыром, свежими и малосольными огурцами. Кроме того, кусочки рыбы можно добавлять в салаты.
Рыбные рынки «Москва — на волне» работают в районах Косино-Ухтомский и Митино. Помимо торговых рядов, здесь есть специализированные зоны хранения и фудкорты. Важная особенность рынков — наличие лабораторий, которые проверяют качество всей реализуемой продукции.
На рынках представлены рыба и морепродукты из ключевых рыбных регионов — от Карелии до Камчатки. Кроме того, есть возможность оформить заказ онлайн с помощью сервиса «Купер».
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в мессенджере «Макс».
Оперативно узнавайте главные новости в официальных каналах города Москвы в мессенджерах «Макс» и «Телеграм».