Паштет или риет: рынки «Москва — на волне» помогут почувствовать разницу вкуса

На рыбных рынках «Москва — на волне» регулярно проводят дегустации, приуроченные к новым поставкам, праздникам и другим событиям. На этот раз их цель просветительская: дать возможность сравнить два похожих продукта, которые часто путают — рыбный паштет и риет.

Паштет и риет: в чем разница

Покупатели проекта «Москва — на волне» часто спрашивают у продавцов, чем отличаются паштеты и риеты из рыбы. Чтобы помочь посетителям разобраться, на рынках проведут дегустации этих популярных закусок. На рынках в Митине и Косино-Ухтомском 8 октября в 14:00 гостям предложат три позиции: два риета — из тунца и из икры трески с оливками и сыром пармезан, а также паштет из филе горбуши. В процессе дегустации стоит обратить внимание на разницу не только в текстуре двух видов закусок, но и на отличия вкуса рыбы.

Для паштета рыбу измельчают вместе с другими ингредиентами до однородной мягкой массы. В риете приготовленную рыбу разбирают на небольшие кусочки и смешивают с заправкой. Поэтому первый легко намазывается ровным слоем, а второй целиком сохраняет волокна рыбы. Обе закуски можно подать на хлебе, дополнив свежим огурцом и зеленью.

Кроме представленных на дегустации позиций, на прилавках есть разные варианты этих закусок. Например, паштет из полосатого тунца с добавлением томатов и без, шпротный из фарша кильки и салаки горячего копчения. Среди риетов есть также из тунца — с зеленью, лососем и оливками, а еще из икры трески — с оливками и сыром пармезан, камчатским крабом и вялеными томатами. Продавцы смогут рассказать об особенностях каждого и помочь сориентироваться в ассортименте.

Сугудай и юкола: еще немного о закусках

На рыбных рынках «Москва — на волне» представлены и более необычные рыбные закуски — например, сугудай и юкола. Это традиционные блюда народов Севера, знакомые не всем. Их уникальность заключается в способе сохранения вкуса рыбы и форме подачи.

Сугудай — вариант холодного приготовления. Для этого рыбу нарезают небольшими кусочками и приправляют солью, а в разных рецептах добавляют перец, лук и растительное масло. В ассортименте рынков — сугудай из щуки, а также лососеобразных рыб: муксуна, нерки, чира и других. Есть и необычные варианты — например, из омуля с белыми грибами.

Юкола — способ сохранить рыбу впрок. Рыбу разделывают на пласты, делают надрезы на мякоти и подвешивают сушиться на воздухе: так эта закуска приобретает рисунок, напоминающий елочку. На рыбных рынках «Москва — на волне» можно найти юколу из нерки и форели холодного копчения.

Рыбные рынки «Москва — на волне» — это не только место для покупки рыбы и морепродуктов. Дегустации и другие события помогают посетителям знакомиться с новыми продуктами, узнавать больше о способах их приготовления и расширять гастрономический кругозор.

Рыбные рынки «Москва — на волне» работают в районах Косино–Ухтомский и Митино. Помимо торговых рядов, здесь есть специализированные зоны хранения и фудкорты. Важная особенность рынков — наличие лабораторий, которые проверяют качество всей реализуемой продукции.

На рынках представлены рыба и морепродукты из ключевых «рыбных» регионов — от Карелии до Камчатки. Кроме того, есть возможность оформить доставку с помощью сервиса «Купер».

Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в «Макс».