Пасту с сахалинским гребешком предложат попробовать на рыбных рынках «Москва — на волне»
Морскому гребешку посвящено несколько гастрономических праздников в году. Один из них — неофициальный День жареных морских гребешков, который отмечают 2 октября.
К этой дате на рыбных рынках «Москва — на волне» подготовили специальное предложение. С 2 по 4 октября на свежемороженое филе гребешка, добытого в Сахалинской области, будет действовать скидка 10 процентов. Приобрести его можно в торговых залах в Митине и Косино–Ухтомском или заказать с доставкой на дом при помощи сервиса «Купер».
Гребешка можно будет попробовать во все дни акции: дегустации пройдут на обеих площадках 2, 3 и 4 октября в 14:00. Особенно насыщенной будет суббота, 3 октября. В этот день повара рыбных рынков приготовят в казанах пасту с дальневосточным гребешком и угостят посетителей горячим блюдом.
От морской раковины до деликатеса
Морской гребешок — двустворчатый моллюск с ребристой веерообразной раковиной. Она защищает его тело и сохраняет следы роста: на поверхности постепенно появляются годичные кольца. По ним можно определить возраст, как по кольцам на спиле дерева.
Створки раковины смыкает сильный мускул. Он является основной съедобной частью моллюска. У сахалинского гребешка он мясистый и упругий, с нежным сладковатым вкусом. Мясо моллюска содержит белок, мало жира и отличается невысокой калорийностью. В его составе также есть йод, железо, магний и витамин В12.
С чесноком и травами или в хрустящей панировке
Ко Дню жареных морских гребешков можно попробовать приготовить этот морепродукт дома по одному из двух популярных рецептов — с чесночно–травяным маслом или с сухарями панко. Для обоих вариантов филе сначала постепенно размораживают в холодильнике, а затем тщательно обсушивают бумажным полотенцем. Это помогает получить румяную корочку и сохранить сочность.
Гребешки готовятся быстро: на хорошо разогретой сковороде обычно достаточно полутора–двух минут обжарки с каждой стороны. Время зависит от толщины кусочков — мякоть должна стать непрозрачной и упругой. После этого мясо снимают с огня, поскольку при длительном нагревании оно становится жестким.
Для первого блюда подготовленное филе слегка солят и выкладывают на сковороду с небольшим количеством растительного масла. Когда одна сторона подрумянится, гребешки переворачивают, добавляют сливочное масло, раздавленный чеснок и тимьян или петрушку. До готовности доводят, поливая гребешки ароматной смесью с помощью ложки. Перед подачей сбрызгивают лимонным соком: его кислинка дополняет естественную сладость мяса.
Для второго рецепта понадобятся сухари панко — крупные и воздушные, они дают особенно хрустящую корочку. Каждый кусочек последовательно обваливают в муке, окунают во взбитое яйцо и покрывают панировкой. Затем обжаривают в разогретом растительном масле до готовности, перекладывают на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки жира, и подают с соусом тартар.
Рыбные рынки «Москва — на волне» работают в районах Косино–Ухтомский и Митино. Помимо торговых рядов, здесь есть специализированные зоны хранения и фудкорты. Важная особенность рынков — наличие лабораторий, которые проверяют качество всей реализуемой продукции.
На рынках представлены рыба и морепродукты из ключевых «рыбных» регионов — от Карелии до Камчатки. Кроме того, есть возможность оформить доставку с помощью сервиса «Купер».
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в «Макс».