Фермеры московских ярмарок представили более 15 сортов тыквы
10 сентября отмечают День тыквы — неофициальный праздник, приуроченный к сезону сбора урожая в большинстве российских регионов. К этой дате плоды успевают набрать сахар и аромат. На московских ярмарках представлено более 15 сортов тыквы. В продаже есть как порционные плоды, так и крупные экземпляры. Поставщики привозят урожай из Краснодарского края, Волгоградской, Липецкой, Московской и Тамбовской областей, а также из Чеченской Республики.
Особенности сортов
Сорта тыквы различаются формой, размером, сроками созревания и хранения, вкусом, а также плотностью мякоти. На ярмарках представлены три основных вида: мускатный, крупноплодный и твердокорый.
Мускатные тыквы самые сладкие и ароматные. У них тонкая корка и ярко‑оранжевая маслянистая мякоть с высоким содержанием сахара и каротина. Созревают они позже остальных и хранятся от шести месяцев до года. Сорта «гитара», «жемчужина», «бутылка» и «французская» продаются на ярмарках на улицах Юных Ленинцев, Челябинской, Мосфильмовской и на Мичуринском проспекте.
Крупноплодные сорта холодостойкие и хорошо хранятся. При правильных условиях их плоды лежат до весны. Они бывают округлыми или сплюснутыми и могут весить до десятков килограммов. На улице Милашенкова (владение 14) можно найти «эстамп» — французский сорт XIX века с плодами до 15 килограммов. На Семеновской площади (владение 4) продают «грибовскую зимнюю» — сорт, выведенный еще в 1972 году, с плотной сладкой мякотью и кожурой серого цвета. Самый широкий выбор крупноплодных сортов — на Сиреневом бульваре (владение 60). Там продают «розовый банан» с вытянутыми розовато‑оранжевыми плодами, настолько сладкими, что их можно есть сырыми.
Твердокорые тыквы созревают раньше других и неприхотливы. После созревания корка становится жесткой и одревесневшей. Плоды обычно некрупные, ценятся за большие семена с плотной оболочкой. Мякоть часто грубая и менее сладкая, поэтому эти тыквы хороши для несладких гарниров, пюре и запекания с мясом. Сорт «миндальная 35», выведенный еще в 1950 году, продается на ярмарке на улице Новинки (владение 31). Там же можно найти раннеспелый «лесной орех» с порционными плодами около полутора килограммов и характерным ореховым послевкусием.
Тыкву разных сортов также можно найти на Профсоюзной и Красноармейской улицах, а также улице Академика Павлова и бульваре Дмитрия Донского.
Использование и хранение
Тыква — универсальный продукт. Ее запекают целиком или нарезанной на дольки, используют для приготовления супов‑пюре, каш, а также включают в рецепты выпечки — например, тыквенных пирогов, кексов и оладий. Плотную мякоть крупноплодных сортов хорошо тушить вместе с луком и морковью, а сладкую мускатную тыкву удобно превращать в пюре для десертов либо добавлять в ризотто с сыром и шалфеем.
В пищу пригодны не только плоды, но и тыквенные семена. Семечки — ценный растительный источник цинка и магния. Их можно сушить, добавлять в салаты, каши и выпечку, а еще из них получают масло, востребованное в кулинарии и косметологии. На ярмарках тыквенные семечки продают отдельно, в том числе в очищенном виде, уже готовыми к употреблению.
Чтобы продлить срок хранения тыквы, стоит выбирать целые плоды без повреждений, обязательно с плодоножкой. Для хранения целой тыквы подходят сухие, прохладные и темные места. Там мускатные сорта сохраняют свежесть до полугода, а крупноплодные могут пролежать вплоть до весны. Если тыква уже разрезана, ее следует хранить в холодильнике, плотно закрыв срез пищевой пленкой.
Своими кулинарными идеями поделился Анатолий Сельменев — участник московской ярмарки на Сиреневом бульваре.
«Я делаю из тыквы сок: беру мякоть, добавляю яблоко — получается прекрасный напиток, сладкий, ароматный, и никакого сахара не надо. Слаще всех сортов, пожалуй, “волжанка серая”. Еще мясо прямо в тыкве запекаю — очень удачное сочетание: и полезно, и вкусно», — рассказал Анатолий Сельменев.
От XVI века до наших дней
Считается, что тыква появилась в России в XVI веке. Она быстро прижилась благодаря неприхотливости и высокой урожайности и стала одной из привычных культур.
Важным преимуществом тыквы была ее лежкость — плоды могли храниться всю зиму в прохладном месте без каких‑либо специальных условий. Благодаря этому в неурожайные годы тыква становилась существенным продовольственным резервом. До того как в рационе русских крестьян утвердился картофель, тыква наряду с репой и кашами была одной из основ повседневного питания в деревнях.
Продукцию на московские ярмарки поставляют более 40 регионов России. Перед тем как попасть на прилавок, товары проходят проверку специалистов государственной ветеринарной службы Москвы. Ярмарочные павильоны размещают в местах с высокой проходимостью. В них предусмотрены системы отопления, вентиляции, кондиционирования и видеонаблюдения, а также торговое и холодильное оборудование. При этом места для участников ярмарок предоставляются бесплатно. Подробнее о сотрудничестве можно узнать на официальном сайте ГБУ «Московские ярмарки».
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в «Макс».
На портале mos.ru появился масштабный спецпроект, посвященный развитию ключевых сфер Москвы. Среди них транспорт, промышленность, здравоохранение, образование, спорт и строительная сфера. Спецпроект помогает узнать, как изменилась столица за последние годы, какие инициативы, позволяющие сделать жизнь горожан еще комфортнее, реализуются в настоящее время и что ждет Москву и ее жителей в ближайшем будущем.
На странице проекта «Экономика» можно узнать об основных показателях экономического роста столицы, его драйверах и перспективах, а также о том, какие показатели могут быть достигнуты в текущем году.
Оперативно узнавайте главные новости в официальных каналах города Москвы в мессенджерах «Макс» и «Телеграм».