На рынках «Москва — на волне» в честь Дня города подготовили скидки на осетровые виды рыб
В честь 879-летия столицы 5 и 6 сентября рыбные рынки «Москва — на волне» подготовили праздничную акцию и дегустации. В эти дни на живого русского и свежемороженого осетра, стерлядь, а также стейки из них будет действовать скидка 10 процентов.
Кроме того, из осетра по сниженной цене предложат суповой набор, тушку и рулет горячего копчения, филе холодного копчения и рыбу в собственном соку. В праздничный ассортимент включили и черную икру — дойную икру осетра и стерляди, а также забойную осетровую икру. Товары по скидке можно заказать и с доставкой на дом при помощи сервиса «Купер». Исключение составляет живой русский осетр — скидка на него будет действовать только при покупке на рынках.
Все позиции будут представлены в торговых залах рыбных рынков в Митине и Косино-Ухтомском. В первые выходные сентября посетителей также приглашают на дегустации стерляди с лимоном и зеленью. Они начнутся в 14:00.
История московской кухни
Осетра и стерлядь выбрали для праздничной акции неслучайно: эти виды рыб занимают особое место в истории Москвы и русской кухне. В прошлые века они встречались в реках и составляли важную часть рыбного промысла и меню москвичей. Со временем блюда из осетровых заняли заметное место и на пирах, став одним из символов богатого царского стола.
При дворе стерлядь и осетра ценили по-разному. Небольшую стерлядь любили за нежный вкус и часто подавали целиком. Осетр подчеркивал размах застолья благодаря размеру и разнообразию способов приготовления. У этой рыбы хрящевой скелет и нет множества мелких костей, поэтому из одной крупной особи кулинары поварского двора могли приготовить до двух десятков блюд. Так, голову и хрящи долго варили для густых бульонов и заливного, жирную брюшную часть — тешу — солили и коптили. Спинную и боковую части разделывали на звенья, которые жарили или запекали. Осетрину также добавляли в пироги, щи и похлебки, а из стерляди готовили знаменитую царскую уху.
Одним из самых необычных угощений было тельное. Для него филе осетра измельчали до однородной массы, смешивали с луком, шафраном, мукой и маслом. В постные дни, когда мясо и птицу исключали из меню, повара лепили из рыбной основы фигурки уток, гусей или поросят, а затем запекали или обжаривали.
Осетровые были не только угощением, но и частью придворного церемониала. Лучшие куски государь мог пожаловать князю или иностранному послу. Получить такое угощение с царского стола считалось особой честью. При этом черная икра благодаря обильному промыслу была привычным продуктом для представителей разных сословий. Ее ели монастырские послушники, извозчики и ремесленники.
Современные способы приготовления
Сегодня блюда из осетра и стерляди легко приготовить дома. Из супового набора получится наваристая уха, стейки можно запечь с лимоном и травами, а стерлядь — подать целиком. Копченый осетр и рыба в собственном соку подойдут для праздничных закусок, которые можно дополнить черной икрой.
Рыбные рынки «Москва — на волне» работают в районах Косино-Ухтомский и Митино. Помимо торговых рядов, здесь есть специализированные зоны хранения, фудкорты и студии для мастер-классов. Важная особенность рынков — наличие лабораторий, которые проверяют качество всей реализуемой продукции.
На рынках представлены рыба и морепродукты из ключевых рыбных регионов — от Карелии до Камчатки. Кроме того, есть возможность оформить доставку с помощью сервиса «Купер».
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в мессенджере «Макс».
Оперативно узнавайте главные новости в официальных каналах города Москвы в мессенджерах «Макс» и «Телеграм».