На рыбных рынках «Москва — на волне» начался сезон дальневосточного морского гребешка

Осенний сезон — лучшее время для морского гребешка: в холодной воде его мышца становится плотнее, накапливает больше белка и обретает характерную сладковатую нотку. Именно поэтому поставщики привозят живого гребешка сейчас — когда он наиболее «крепкий» и сохраняет ту упругость, за которую этот продукт так ценят шеф-повара.

Живого гребешка доставляют в Москву из Владивостока самолетом два раза в неделю. В Митине и Косино-Ухтомском он находится в специальных аквариумах с чистой морской водой — покупатель видит продукт в естественном состоянии и может выбрать моллюска по размеру. Хороший живой гребешок отличается мясом жемчужного цвета и легким морским ароматом.

Помимо живого моллюска на рынках доступны еще несколько форматов: замороженный продукт из северо-курильской зоны в удобной полкилограммовой упаковке, а еще гребешок на шпажках — его повара рынка могут приготовить совершенно бесплатно. Замороженный вариант подходит для домашних рецептов: он сохраняет структуру после медленной разморозки и отлично подходит для запекания, паст, салатов и горячих закусок.

Морской гребешок — один из самых питательных моллюсков. В 100 граммах содержится около 24 граммов белка и полноценный аминокислотный профиль. Он богат витамином B12, селеном, фосфором, магнием и содержит омега-3 жирные кислоты. Благодаря такому составу гребешок относится к легким, но насыщенным продуктам, которые подходят для здорового рациона.

С этим моллюском легко работать на кухне. Шеф-повара советуют готовить его быстро и при высокой температуре: обжаривать полторы–две минуты с каждой стороны, чтобы сохранить сочность. Он хорошо сочетается с цитрусовыми, сливочным маслом, чесноком, зеленью и легкими маринадами. На рынке «Москва — на волне» можно воспользоваться сервисом «Готовим на месте» — гребешок приготовят прямо перед покупателем.

Дальний Восток известен промыслом и разведением морского гребешка еще с середины XX века. В водах Сахалина, Приморья и Северо-Курильской зоны моллюск растет медленно в естественных условиях, благодаря чему его мясо становится действительно ценным. Сегодня эти районы остаются одними из ключевых поставщиков гребешка на рынки «Москва — на волне».

Рыбные рынки «Москва — на волне» открылись в районе Косино-Ухтомский в ноябре 2023 года, а в Митине — в сентябре 2024 года. Площадь каждого —несколько тысяч квадратных метров. С момента открытия их посетили два миллиона человек, было продано около 1500 тонн продукции. Кроме торговых рядов, на рынках есть зоны хранения с разными температурными режимами, фудкорты, студии мастер-классов. А главное, на месте есть лаборатории, проверяющие качество всей реализуемой на рынке продукции.

На рынке представлено более 600 наименований рыбы и морепродуктов из ключевых «рыбных» регионов страны — от Карелии до Камчатки. Кроме того, есть возможность оформить доставку.

Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном телеграм-канале ведомства.