Вкусы, которые объединяют: на московских ярмарках собрали гастрономическую карту России

Крымские сыры, острый бруснично–клюквенный соус к рыбе, иван–чай с морошкой — на московские ярмарки приходят как за знакомыми с детства угощениями, так и за необычными деликатесами и новыми вкусами. Ко Дню народного единства, который отмечают 4 ноября, здесь предлагают отправиться в кулинарное путешествие — от северных рыбных деликатесов и сибирских сладостей до южных сыров и солений Центральной России.

Север: карельские калитки и таежные заготовки

В карельской кухне сочетаются рыба, северные ягоды и традиционная выпечка. Одно из самых узнаваемых местных блюд — калитки, небольшие открытые пирожки. Края ржаного теста собирают вверх, создавая вокруг начинки аккуратные бортики — так калитка обретает узнаваемую форму. На московской ярмарке на Авиационной улице (владение 24) предлагают калитки с копченой форелью, а также другую готовую выпечку с местными ингредиентами — киш с форелью и брокколи или заливной пирог с лесной черникой.

Для домашнего приготовления здесь же можно выбрать замороженные купаты, котлеты и фарш из форели, а также филе в брусничном или можжевеловом маринаде. Его достаточно разморозить перед запеканием. Целую форель продают охлажденной, копченой и слабосоленой, в том числе с укропом. Копченую карельскую рыбу привозят и на другую ярмарку — на Городецкой улице (владение 1). Там помимо форели можно купить окуня и леща.

На московскую ярмарку на улице Юных Ленинцев (владение 52) покупатели возвращаются за карельскими ягодными заготовками. Среди любимых — брусничное варенье и острый соус из клюквы и брусники, который можно подать к рыбе или мясу. Рядом — малиновое варенье и иван-чай с морошкой, листьями смородины, мятой или сосновыми почками.

Запад: смоленские соленья и сладости

В Смоленской области сохраняют давние традиции домашней кухни. Поля и заливные луга региона издавна помогали местным жителям разводить скот. Вместе с животноводством здесь развивались традиции сыроварения и приготовления мясных деликатесов. Познакомиться с продукцией местных хозяйств можно на ярмарке на Коптевском бульваре (владение 18) в парке «Бригантина».

Здесь легко наполнить корзину к праздничному чаепитию. Для сытных закусок подойдут колбасы, пастрома и фермерские сыры — их можно подать с ломтиками хлеба. Выбор найдется на любой вкус: от сулугуни и моцареллы до сыров из козьего и овечьего молока. Любителей сладкого ждут смоленская пастила–смоква и печатные пряники. Последние украшают изображениями самых узнаваемых местных достопримечательностей — например, Успенского собора или памятника героям 1812 года. Такой пряник украсит праздничный стол или станет необычным подарком, как съедобный сувенир региона.

Юг: сыры и яблоки к праздничному столу

Крым — это горы, степи и морское побережье, сады и виноградники. Его гастрономию трудно представить без южных плодов и сыров. На ярмарке в Большом Николопесковском переулке (владение 8) полуостров представляет семейная сыроварня. Сыр «Юсуповский» из коровьего молока отличается классическим сливочным вкусом, а овечий «Маврон» — плотной текстурой и насыщенным вкусом. Козью «Каламиту» выдерживают в красном вине, а «Гурий» делают из смеси овечьего и коровьего молока по технологии грюйера, у него сладковато–ореховые ноты.

Среди южных даров на московских ярмарках — и краснодарские яблоки. На улице Милашенкова (владение 14) продают «антоновку», «богатырь», «клубничную» и «медовый хруст». Поздние сорта хорошо хранятся, поэтому остаются на прилавках и в ноябре. Все яблоки можно есть свежими или добавлять в выпечку, но для праздничного пирога лучше выбрать «антоновку»: ее кислинка хорошо сочетается со сладким тестом.

Сибирь: сугудай и варенье из кедровых шишек

Знакомство с сибирской кухней можно начать с сугудая — его тут предлагают из омуля или пеляди. Привозят эту традиционную закуску из Красноярского края на московскую ярмарку в сквере на улице Хачатуряна (владение 13). Среди других рыбных деликатесов — нельма, филе муксуна и чира ломтиками, а также щучья икра.

Дары сибирской тайги используют и для сладких заготовок. На витрине есть несколько необычных вариантов: из мяты, ревеня и клубники, кедровых шишек, жимолости и черники. Полюбились горожанам и напитки из ягод: часто тут покупают нектары из облепихи и жимолости.

Дальний Восток: камбала, крабы и камчатская уха

Дальневосточное меню сложно представить без местных морепродуктов. Один из таких деликатесов — нежное, чуть сладковатое крабовое мясо, которое хорошо само по себе и не требует сложного кулинарного сопровождения. Угощения Хабаровского края — региона полноводного Амура и побережий Охотского и Японского морей — привозят на московскую ярмарку в Люблине.

На Тихорецком бульваре (владение 1, строение 2) представлены мясо краба-стригуна и синий краб. Также в ассортименте есть копченая камбала, а для наваристой домашней ухи пригодятся рыбные суповые наборы. Их привозят с Камчатки, омываемой водами Тихого океана и двух морей. Такую основу для домашнего ужина можно найти на московской ярмарке на улице Пришвина (владение 3).

Московские ярмарки объединяют производителей из разных уголков страны и знакомят горожан с их продукцией и местными кулинарными традициями. Ко Дню народного единства здесь можно выбрать угощения для семейной трапезы — дополнить привычные блюда региональными деликатесами и открыть для себя новые вкусы.

Продукты на московские ярмарки привозят более чем из 40 регионов России. Перед отправкой на прилавок их проверяют специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы. Ярмарочные павильоны расположены в местах с высокой проходимостью и обеспечены системами отопления, вентиляции, кондиционирования и видеонаблюдения, а также торговым и холодильным оборудованием, что делает их комфортными для посещения в любое время года. Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Подробнее о сотрудничестве можно узнать на официальном сайте ГБУ «Московские ярмарки».

Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в «Макс».