В московских колледжах отметили Международный день повара

В Международный день повара, который отмечается 20 октября, в семи столичных колледжах индустрии гостеприимства подготовили праздничную программу. Около тысячи студентов приняли участие в мастер-классах и соревнованиях по приготовлению блюд кухонь мира, а также встретились с именитыми шеф-поварами. Об этом сообщили в столичном Департаменте образования и науки.

«Студенты, которые осваивают профессии повара, кондитера, пекаря, бариста и официанта, проходят стажировки в известных ресторанах, отелях и на пищевых производствах. Кроме того, молодые люди отрабатывают профессиональные навыки в колледжах, где практика занимает не менее 70 процентов учебного времени. Свое мастерство ребята демонстрируют на профессиональных конкурсах и праздниках. Например, ко Дню повара студенты приготовили 30-метровый ролл “Филадельфия”, а также приняли участие в кулинарных чемпионатах и мастер-классах, познакомились с региональными и национальными гастрономическими традициями», — сообщили в пресс-службе ведомства.

Гигантский ролл «Филадельфия»

Одно из мероприятий организовала Ассоциация кулинаров Москвы в гастрономическом кластере «Тимфуд» в Российском государственном аграрном университете — Московской сельскохозяйственной академии имени К.А. Тимирязева. 100 студентов из семи колледжей в команде с 50 известными российскими шеф-поварами, в том числе Денисом Перевозом, Курсантом Нурадиновым, Сергеем Лигаем и Александром Паком, приготовили блюдо японской кухни — ролл «Филадельфия». На его создание ушло 80 килограммов лосося, по 60 килограммов риса и сливочного сыра, 20 килограммов огурцов, три килограмма икры летучей рыбы, по килограмму нори и сушеных водорослей.

Кухни народов России

В политехническом колледже № 50 имени дважды Героя Социалистического Труда Н.А. Злобина более 70 студентов приняли участие в конкурсе кулинарного мастерства, где представили гастрономическую карту России — от Калининграда до Камчатки. Каждая команда готовила два блюда и напиток одной из региональных кухонь. Например, студенты, которым выпала по жеребьевке вологодская кухня, испекли слоеный пирог «Шмуль» с картофелем и рыбой, печенье «Козули» из ржаной муки и заварили черемуховый чай. Те, кому досталась ростовская кухня, приготовили казачий пирог «Круглик», печеные яблоки с орехами и медом, узвар из сухофруктов. Лучшие рецепты войдут в тираж авторских открыток, которые позже подарят студентам на память о празднике.

В колледже индустрии гостеприимства и менеджмента № 23 на фестивале «Дружба народов» ребята также представляли традиционные блюда народов России, в том числе щи, татарский эчпочмак, бурятские буузы и башкирский бешбармак.

Кулинарные мастер-классы

В Московском образовательном комплексе «Запад» вместе с шеф-поварами ассоциации Chefs Team Russia провели образовательные мастер-классы и кулинарный чемпионат. 70 студентов посетили три практических интенсива. Они научились готовить телячье мясо в панировке, московскую лазанью из пельменей, хрустящие драники со слабосоленой семгой и деруны с беконом, а также освоили работу с местными продуктами, узнали о современных тенденциях презентации блюд и оптимизации технологических процессов на кухне. Кульминацией стал гастрономический батл: шесть команд за 110 минут приготовили по три горячих блюда с авторской подачей из выданных им ингредиентов. Работу участников оценивало профессиональное жюри из четырех шеф-поваров, двух мастеров производственного обучения и двух ресторанных экспертов. Победителей наградили памятными брендированными призами, а также стажировкой в академии Chefs Team Russia. Ее будут проходить Дарья Глазунова и Юрий Дьяченко — студенты Московского образовательного комплекса «Запад».

В Московском образовательном комплексе имени Виктора Талалихина выступил шеф-повар Денис Королев — технолог общественного питания, телеведущий и педагог, член Московской ассоциации кулинаров. Более 20 лет он работает в кулинарной сфере — прошел путь от повара до шефа в ресторанах Москвы и Подмосковья. Денис рассказал про свои секреты кулинарного мастерства и тонкости работы с текстурами. Практическую часть программы провели 25 студентов. Они показали абитуриентам и их родителям, как готовить супы, пюре и соусы из сезонных корнеплодов: картофеля, свеклы, батата и моркови. Затем гости за 40 минут повторили рецепт самостоятельно.

В колледже сферы услуг № 10 для студентов прошел мастер-класс по приготовлению томленого говяжьего языка, а также говядины с кедровой кашей и яблочным пюре бренд-шефа сети ресторанов «Гамбринус» Сергея Смирнова.

В Первом московском образовательном комплексе старшекурсники научили первокурсников готовить фруктовый салат и картофельный гратен, а также подробно рассказали о правилах нарезки продуктов, декорировании и презентации авторских блюд.

День хлеба

Завершит цикл праздничных мероприятий конкурс-выставка «День хлеба» в Московском колледже управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий «Царицыно». Он пройдет 22 октября. Будущие повара и кондитеры устроят кулинарное состязание: ребята разделятся на команды и накроют тематические столы, представив классический хлеб по старорусским рецептам, рогалики, брецели, кавказские пироги, халу и пирожки. Работы юных поваров оценят именитые судьи: бренд-шеф и эксперт Сергей Синицын, выпускники колледжа и шеф-повара отеля «Националь» и ресторана авторский кухни «Фаворит» Михаил Перченко и Сергей Карпов, член Ассоциации кулинаров Москвы Ольга Бышова, су-шеф ресторана «Зималето» Глеб Караман. Участники получат подарки от партнеров — группы компаний «ЭкоНива», поставщиков продуктов Resfood и «Фуд солюшенс».

Освоить профессии повара, кондитера, пекаря, бариста и официанта можно в семи столичных колледжах. Сегодня на этих направлениях учатся более восьми тысяч человек, в том числе свыше 2,2 тысячи первокурсников.

Первый ресторан столичных колледжей посетили уже более 50 тысяч человекСтуденты столичного колледжа стали призерами международного кулинарного чемпионата в Баку

Ранее заместитель Мэра Москвы по вопросам социального развития Анастасия Ракова сообщила, что с 24 октября по 1 ноября в столичных колледжах пройдет фестиваль «Город профессий». Площадками станут 43 образовательные организации, где для школьников подготовили более 300 мероприятий, включая мастер-классы, профориентационное тестирование, квесты, лекции и встречи с преподавателями и студентами. Ребята смогут не только узнать о востребованных профессиях, но и попробовать себя в них на практике.

Больше о московском образовании — в официальном канале в мессенджере «Макс».

Подробная информация о востребованных профессиях и специальностях, которым обучают в столичных колледжах, размещена на сайте «Колледжи Москвы», в одноименном канале в мессенджере «Макс» и на официальной странице в социальной сети «ВКонтакте».

Практические занятия студентов московских колледжей проходят в современных мастерских и лабораториях. Это способствует формированию и развитию профессиональных навыков у учащихся и соответствует задачам проекта «Профессионалитет» национального проекта «Молодежь и дети». Подробнее о национальных проектах России и вкладе столицы можно узнать на специальной странице.

Узнать, как изменилась столица за последние годы, какие инициативы, позволяющие сделать жизнь горожан еще комфортнее, реализуются в настоящее время и что ждет Москву и ее жителей в ближайшем будущем, можно в масштабном спецпроекте на портале mos.ru, посвященном развитию ключевых сфер Москвы. Среди них транспорт, промышленность, здравоохранение, образование, спорт и строительство.

На странице проекта «Образование» рассказывается о том, как преображаются образовательные учреждения в ходе реконструкции по программе «Моя школа» и как обновление влияет на качество обучения. Переоснащение колледжей позволяет студентам приобретать практические навыки в ходе обучения и получать востребованные на рынке труда профессии.

Оперативно узнавайте главные новости в официальных каналах города Москвы в мессенджерах «Макс» и «Телеграм».