Своя ниша: как небольшие производства находят покупателя благодаря московским ярмаркам
День работников пищевой промышленности ежегодно отмечают в третье воскресенье октября. В 2026 году он приходится на 18 октября. Среди участников московских ярмарок есть представители локальных производств разных масштабов и направлений пищевой промышленности. Кто-то строит сыроварню в деревне, кто-то возрождает старый мясокомбинат, кто-то развивает семейную ферму, а выход к столичному покупателю для них открывают Московские ярмарки: дают малому производителю прилавок в мегаполисе и шанс заявить о себе.
Куриные изделия от фермы до прилавка
На московской ярмарке на Пролетарском проспекте (владение 24) представлен широкий ассортимент продукции из мяса птицы — от свежей разделки и маринадов до полуфабрикатов и готовых блюд. Все это поставляет производство из подмосковных Люберец. Оно существует с 2016 года и на сегодняшний день контролирует весь цикл — от приемки сырья до упаковки и отгрузки готовой продукции. Директор компании, Ирина Верник, прошла путь от упаковщика до руководителя и изучила все ключевые процессы: логистику, контроль качества, работу с поставщиками. Этот опыт лег в основу подхода предприятия — бережное отношение к сырью и внимание к каждой детали производства. Вся птица выращивается без антибиотиков и гормонов роста, а маринады делают исключительно из натуральных компонентов, на основе пряностей, трав и масла.
Ассортимент на ярмарке очень широк. Основу его составляет свежая куриная разделка, но найти можно и крылья в соусе карри-ягоды, и стейки в маринаде кафе де пари — сливочном соусе с горчицей, травами и каперсами, который традиционно подают в ресторанах Европы. Отдельный блок ассортимента рассчитан на тех, кто следит за рационом: в части продукции снижено содержание соли и жира, есть варианты с пониженной калорийностью, например паровые котлеты и филе грудки. Эту часть продукции переводят на порционные форматы с прозрачной маркировкой состава по КБЖУ и уменьшенным использованием пластика в упаковке.
Об участии в ярмарках Ирина говорит так: «Для нас Московские ярмарки — возможность быть ближе к жителям и предложить им новый, натуральный и качественный продукт. Мы стремимся показать покупателям, что за этим брендом стоит команда людей, для которых важнее всего качество продукта».
Краковская на дубовой щепе: как сохраняются традиции
Мясная продукция одного из старейших заводов Белгородской области представлена на московской ярмарке на улице Богданова (владение 50). История предприятия уходит корнями в начало XX века.
Сегодня производство оснащено современным оборудованием и сертифицировано по государственному стандарту. На ярмарке ассортимент включает копчености и деликатесы — таллинский бекон, свиную рульку, грудинку, шейку в специях, а также вареные, варено-копченые, сырокопченые и сыровяленые колбасы. Отдельного внимания заслуживает краковская колбаса: ее до сих пор коптят на дубовой щепе. Именно такие детали и формируют главную оценку покупателей, о которой говорит Константин Платонов, участник московской ярмарки: «Мы сохранили рецептуру старого завода — ту самую, по которой делали колбасу десятилетия назад. Покупатели, выросшие еще в Советском Союзе, часто говорят нам, что она один в один как раньше».
Для этого малого предприятия участие в проекте Московские ярмарки стало решающим шагом. «Мы переехали из арендного помещения на ярмарку, и для нас это стало настоящей опорой. Наличие площадки без коммерческой основы позволяет вкладываться в качество продукта, а не в арендную плату», — добавил Константин.
От племенных коз до сыров с белой плесенью
Сыроварня полного цикла из Калужской области представлена на московской ярмарке на Чоботовской улице (владение 1). История хозяйства началась в 2007 году, когда семья Пономаренко основала ферму в деревне Деревягино. Сначала — племенные козы и доильное оборудование, затем собственный молочный цех. Сегодня здесь сами выращивают корма, держат коз и коров, перерабатывают молоко и вручную формуют сыр.
В основе ассортимента — две молочные линейки, козья и коровья, и каждая заслуживает отдельного внимания. Из козьего молока здесь делают бри, камамбер, валансе в золе и твердый фрибур с долгим сырным послевкусием. Из коровьего молока, помимо бри и камамбера, производят нешатель — один из старейших нормандских сыров с нежной, чуть кисловатой нотой, ружетт с промытой корочкой, белпер кнолле в белой плесени и все тот же фрибур, но уже с более мягким, обволакивающим вкусом. В производстве — только молоко с собственной фермы, традиционные рецепты, без добавок и консервантов.
Эта продукция — один из примеров того, как стремительно развивается российский рынок сыров. То, что еще недавно считалось нишевым продуктом для гастроэнтузиастов, сегодня составляет конкуренцию признанным брендам — благодаря сыроварням, которые строят полный цикл от поля до прилавка. Все здесь делают на уровне, который позволяет представлять регион на международных выставках. В 2026 году производитель представил свой продукт на международной выставке WorldFood Moscow, где привлек внимание именно линейкой мягких сыров с белой плесенью, которые можно купить сегодня на ярмарке, чтобы убедиться в том, что российское сыроделие больше не догоняет — оно задает собственную планку.
«Для нас важно, чтобы люди ели только натуральные продукты. Мы не работаем с порошковым молоком, не добавляем консерванты — только то, что дает собственное стадо. Каждый сыр сделан вручную, и мы точно знаем, из чего он состоит», — рассказал Владимир Пономаренко, основатель семейной сыроварни, участник московской ярмарки на Чоботовской улице.
Мал производитель, да дорог
Работа с продуктами — это ответственное и сложное дело, связанное с рисками. Именно поэтому для многих локальных производителей возможность получить бесплатное оборудованное торговое место на ярмарках с живым потоком покупателей — важная поддержка. Такие хозяйства не выпускают больших объемов продукции: для этого либо нет возможностей, либо желания — многие участники московских ярмарок сознательно не расширяют производство, чтобы сохранить штучность каждого изделия. Но их роль для отрасли в целом очень важна, поскольку именно они сохраняют то разнообразие, без которого пищевая промышленность превратилась бы в конвейер. Участники московских ярмарок — это энтузиасты, которые искренне любят свое дело, не боятся сложностей и экспериментов, постоянно учатся и обмениваются опытом, возрождают традиции и задают тенденции — от новых подходов к процессам производства до оригинальности упаковки. На ярмарках такие производители расширяют круг постоянных покупателей от жителей окрестных территорий до миллионного столичного потребителя. Кроме того, на тут фермер слышит запрос напрямую от человека, без посредников — что берут охотнее, чего не хватает, за чем возвращаются. Именно эта обратная связь рождает лояльность, которую не купить рекламой, и вдохновляет на дальнейшее развитие.
Продукты на московские ярмарки привозят более чем из 40 регионов России. Перед отправкой на прилавок их проверяют специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы. Ярмарочные павильоны расположены в местах с высокой проходимостью и обеспечены системами отопления, вентиляции, кондиционирования и видеонаблюдения, а также торговым и холодильным оборудованием, что делает их комфортными для посещения в любое время года. Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Подробнее о сотрудничестве можно узнать на официальном сайте ГБУ «Московские ярмарки».
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в «Макс».
Условия, созданные на московских ярмарках для фермеров и предпринимателей, соответствуют задачам национального проекта «Эффективная и конкурентная экономика». Подробнее о национальных проектах России и вкладе столицы можно узнать на специальной странице.