На московских ярмарках начался сезон калины
Калина известна своим характерным кисло-терпким вкусом. С наступлением холодной погоды она становится менее горькой и более сладкой — в это время ее начинают активно собирать и заготавливать. На московские ярмарки калину привозят из Тамбовской, Рязанской, Липецкой и Московской областей, Чувашии и Дагестана. Внешне она похожа на красную смородину, а внутри у нее косточка в форме сердца.
В ее плодах содержатся витамин C, полифенольные соединения, каротиноиды, органические кислоты, пектины и пищевые волокна. Витамин C, которого в калине больше, чем в цитрусовых, необходим для нормальной работы иммунной системы, а полифенольные соединения обладают антиоксидантной активностью.
Ягоды едят свежими, добавляют в желе, а также используют для домашних заготовок. Например, участница московских ярмарок Светлана выращивает калину в Тамбовской области и сохраняет до зимы.
«Калину обычно протираем с сахаром или медом, так и храним», — поделилась Светлана.
Еще один вариант сохранить на зиму вкус и пользу ягод — варенье. Их проваривают с сахаром, а для более однородной консистенции протирают через сито. При этом вкус готового варенья остается характерным для калины — кисло-терпким.
Калину используют не только для сладких заготовок. Из нее также делают соусы к мясу и птице. Для этого ягоды отделяют от веточек, промывают, заливают водой и проваривают до мягкости, после чего протирают через сито. Получившееся пюре смешивают с сахаром, солью, измельченным чесноком и зеленью, добавляют молотый кориандр, красный перец и яблочный уксус. Затем соус доводят до кипения и проваривают около пяти минут, постоянно помешивая.
Напитки из калины готовят без длительной термической обработки. Витамин С может разрушиться, если долго варить ягоду. Покупательница Галина осенью специально приходит на московские ярмарки за калиной для приготовления напитков на теплой воде.
«Мой любимый вариант — морс: пара ложек протертой калины, долька лимона, немного имбиря и теплая вода», — рассказала Галина.
Доступность качественных продуктов в столице соответствует целям и инициативам национального проекта «Продолжительная и активная жизнь». Подробнее о национальных проектах России и вкладе столицы можно узнать на специальной странице.
Продукты на московские ярмарки привозят более чем из 40 регионов России. Перед отправкой на прилавок их проверяют специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы. Ярмарочные павильоны расположены в местах с высокой проходимостью и обеспечены системами отопления, вентиляции, кондиционирования и видеонаблюдения, а также торговым и холодильным оборудованием, что делает их комфортными для посещения в любое время года. Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Подробнее о сотрудничестве можно узнать на официальном сайте ГБУ «Московские ярмарки».
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг— в официальном канале ведомства в мессенджере «Макс».
На портале mos.ru представлен масштабный спецпроект, посвященный развитию ключевых сфер Москвы. Среди них транспорт, промышленность, здравоохранение, образование, спорт и строительная сфера. Спецпроект помогает узнать, как изменилась столица за последние годы, какие инициативы, позволяющие сделать жизнь горожан еще комфортнее, реализуются в настоящее время и что ждет Москву и ее жителей в ближайшем будущем.
На странице проекта «Экономика» можно узнать об основных показателях экономического роста столицы, его драйверах и перспективах, а также о том, какие показатели могут быть достигнуты в текущем году.
Оперативно узнавайте главные новости в официальных каналах города Москвы в мессенджерах «Макс» и «Телеграм».