Кизил нового урожая появился на московских ярмарках

В начале осени на московских ярмарках появился кизил. Фермеры привезли несколько сортов, которые отличаются размером, формой, цветом и вкусом. Среди них — «елена», «владимирский», а также «светлячок», «билда» и поздний «семен». Кизил едят свежим, используют для приготовления напитков, домашних заготовок, десертов, соусов и других блюд.

С ботанической точки зрения плод кизила относится к костянкам, однако из-за размера и формы его часто называют ягодой. Одним из первых созревает сорт «елена» с небольшими ярко-красными плодами и мягким гармоничным вкусом. Сорт «владимирский» отличается крупным размером и темной окраской плода при полной спелости. У «светлячка» бутылочная форма и сочная мякоть, у «билды» — широкие грушевидные плоды с мягкой кислинкой. Поздний сорт «семен» можно узнать по плотной текстуре, выраженному аромату и темно-бордовому цвету плода.

Кизил содержит витамин С, который необходим для нормальной работы иммунной системы и особенно важен осенью. Красный цвет плодам придают антоцианы — природные антиоксиданты. Кроме того, в составе кизила есть пектин, органические кислоты, калий, магний и железо.

Полезные вещества определяют и кулинарные свойства кизила. Органические кислоты и дубильные соединения способны сдерживать рост некоторых микроорганизмов, благодаря чему домашние заготовки могут дольше храниться. Пектин, в свою очередь, помогает получить густую консистенцию джемов и соусов без дополнительных загустителей.

О способах приготовления кизила хорошо знает участник московских ярмарок Хикмат Джафаров. На площадку на Семеновской площади (владение 4) он привозит сорт «владимирский».

«Дома мы обязательно готовим из кизила компот и варенье. Оно получается очень вкусным, его хорошо подавать к чаю. Эту ягоду ценим еще и за пользу: в ней содержится много витаминов и минералов», — поделился Хикмат Джафаров.

Спелый кизил можно есть свежим, однако из-за характерного кисло-сладкого вкуса его часто используют для приготовления варенья и компотов или добавляют в различные блюда. Применение находят даже косточкам, в которых содержатся растительные масла и сахара. При обжаривании последние карамелизуются, придавая косточкам темный цвет и легкую горчинку, а масла формируют насыщенный аромат. Затем их измельчают и заваривают — получается напиток, напоминающий кофе, но не содержащий кофеина.

Характерная кислинка позволяет сочетать кизил не только со сладкими продуктами. Он широко используется в кавказской кухне, где из плодов делают густые соусы к мясу, птице и рыбе. Для этого кизил отваривают, протирают через сито, а затем смешивают с чесноком, кинзой, острым перцем и другими специями. Еще один традиционный вариант — лавашана, тонкая пастила из кизилового пюре. Ее добавляют в супы, плов и тушеное мясо, чтобы придать блюдам фруктовую кислинку.

Интересен и сам кизиловый кустарник. Он зацветает одним из первых среди плодовых растений — ранней весной, а иногда уже в феврале. При этом урожай большинства сортов созревает только к началу осени, через пять — шесть месяцев после цветения. Кизил растет медленно и, по разным данным, способен жить и плодоносить от 100 до 250 лет. За эту особенность он и получил название «ягода долголетия».

Продукты на московские ярмарки привозят более чем из 40 регионов России. Перед отправкой на прилавок их проверяют специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы.

Ярмарочные павильоны расположены на площадках с высокой проходимостью и обеспечены системами отопления, вентиляции, кондиционирования и видеонаблюдения, а также торговым и холодильным оборудованием, что делает их комфортными для посещения в любое время года. Места производителям предоставляются бесплатно. Подробнее об условиях участия можно узнать на официальном сайте ГБУ «Московские ярмарки».

Больше информации о работе столичного Департамента торговли и услуг можно найти в официальном канале ведомства в мессенджере «Макс».

На портале mos.ru появился масштабный спецпроект, посвященный развитию ключевых сфер Москвы. Среди них транспорт, промышленность, здравоохранение, образование, спорт и строительная сфера. Спецпроект помогает узнать, как изменилась столица за последние годы, какие инициативы, позволяющие сделать жизнь горожан еще комфортнее, реализуются в настоящее время и что ждет Москву и ее жителей в ближайшем будущем.

На странице проекта «Экономика» можно узнать об основных показателях экономического роста столицы, его драйверах и перспективах, а также о том, какие показатели могут быть достигнуты в текущем году.

Оперативно узнавайте главные новости в официальных каналах города Москвы в мессенджерах «Макс» и «Телеграм».