От «антоновки» до «фуджи»: какие сорта яблок представлены на московских ярмарках

Ежегодно 13 сентября отмечается неофициальный праздник — День шарлотки и осенних пирогов. Это хороший повод узнать о сортах отечественных яблок: какие из них лучше подходят для пирога, а какие — для варенья.

Сорта для шарлотки

Для шарлотки хорошо подходят плотные кисло-сладкие яблоки: такие плоды сохраняют форму при нагревании, а их вкус делает начинку более выразительной. Юлия Радаева, фермер московской ярмарки на Алтуфьевском шоссе, советует обратить внимание на несколько сортов.

«Яблоки — 90 процентов успеха шарлотки. Я всегда советую три сорта. “Пепин шафранный” — плотный, крепкий, будто специально создан для пирога: держит форму и никогда не расползается в тесте. “Северный синап” — кисло-сладкий, с пряной ноткой, аромат от него на весь дом. И “богатырь” с белоснежной хрустящей и сочной мякотью», — рассказала Юлия Радаева.

Юлия рекомендует некрупно нарезать дольки для начинки, а яйца с сахаром взбить до устойчивой пены, тогда тесто получается воздушным. Печь пирог лучше на среднем огне и не спеша — так фрукты внутри успевают размягчиться, а сверху становятся золотистыми. Горячую шарлотку можно подать с шариком сливочного или ванильного мороженого.

Сорта для разных блюд

На московских ярмарках есть и другие яблоки, подходящие для выпечки и пирогов. «Антоновка» добавит начинке выразительную кислинку, «штрифель» сохранит сочность, а «фуджи» сделает десерт более сладким. Сорта «слава победителям» и «медуница» обладают сочной мякотью и насыщенным ароматом.

Для варенья и повидла подойдут хорошо разваривающиеся сорта яблок. «Черный принц», благодаря кислинке, позволяет получить насыщенный вкус без излишней сладости, а «белый налив» быстро становится мягким. Если хочется приготовить варенье с аккуратными дольками, лучше взять более плотные плоды, например «айдаред» или «гренни смит».

Для компотов особенно хороши сочные яблоки с выраженным вкусом. «Мельба» придает напитку мягкий фруктовый аромат, «гала» добавляет сладость, а «гренни смит» делает вкус более свежим. Если использовать несколько сортов, можно получить более насыщенный напиток, в котором сладость одних плодов дополняется кислинкой других.

Для других домашних заготовок стоит выбирать яблоки, учитывая оттенки их вкуса. «Коричное полосатое» добавляет пряность, «медуница» отличается выраженной сладостью, а «грушовка» идеально подходит для приготовления ароматного соуса.

Товары на московские ярмарки привозят более чем из 40 регионов России. Продукцию перед отправкой на прилавок проверяют специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы. Ярмарочные павильоны расположены в местах с высокой проходимостью и обеспечены системами отопления, вентиляции, кондиционирования и видеонаблюдения, а также торговым и холодильным оборудованием, что делает их комфортными для посещения в любое время года. Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Подробнее о сотрудничестве можно узнать на официальном сайте ГБУ «Московские ярмарки».

Почти 100 тонн огурцов продали на московских ярмарках этим летомФермеры московских ярмарок поделились рецептами домашних заготовок

Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в мессенджере «Макс».

Оперативно узнавайте главные новости в официальных каналах города Москвы в мессенджерах «Mакс» и «Телеграм».