Сезон шиповника начался на московских ярмарках

В конце августа стартует сезон сбора шиповника. Когда плоды приобретают яркий красно-оранжевый оттенок, их начинают собирать и продолжают до первых заморозков. На московских ярмарках сейчас можно найти плоды нового сезона из разных регионов России.

Хотя урожай только собран, на прилавках эти плоды чаще всего оказываются уже высушенными. Шиповник едят и свежим, но для этого приходится проделывать сложные манипуляции: избавляться от жестких волосков и косточек внутри плода. Поэтому большую часть урожая сушат: в таком виде шиповник хранится долго и сохраняет вкусовые качества, тогда как свежие плоды портятся уже через несколько дней. Сушат шиповник при невысокой температуре, не выше 60 градусов, чтобы в плодах сохранилась большая часть биологически активных веществ и в частности витамин С.

На московской ярмарке на Семеновской площади, владение 4, сушеные плоды из Джанкойского района Республики Крым представляет фермер Владимир Михайлов. В его ассортименте — ржаво-красный с вытянутыми плодами и округлый галльский.

«В Крыму сезон шиповника в августе в разгаре. После сбора мы сушим плоды, чтобы сохранить их насыщенный вкус и использовать в течение всего года. Я особенно люблю заваривать их вместе с вишней: так напиток приобретает приятную кислинку, а аромат становится интереснее», — рассказал Владимир Михайлов.

На ярмарке на Сумском проезде, владение 2Б, можно приобрести плоды, выращенные в Воронежской области. Еще один регион нового урожая — Краснодарский край: продукцию оттуда предлагают на московской ярмарке на улице Милашенкова, владение 14.

На ярмарках можно познакомиться не только с российским шиповником. На нескольких площадках столицы представлен сушеный шиповник из Узбекистана и Таджикистана — его можно приобрести на улице Академика Лисицына, владение 13, и Профсоюзной улице, владение 41.

Шиповник ценят за высокое содержание витамина С, количество которого зависит от вида растения, степени зрелости и способа обработки. В его составе также присутствуют витамины группы B, K, P и другие биологически активные вещества. С ботанической точки зрения привычная «ягода» является ложным плодом: настоящие плоды находятся внутри и выглядят как небольшие орешки.

Чаще всего сушеные плоды используют для приготовления напитков, для чего их заливают горячей водой и оставляют на несколько часов. Кисловатый вкус хорошо сочетается с другими ягодами и фруктами, поэтому их также добавляют в чайные смеси, компоты с яблоками и грушами, используют для приготовления джемов и начинок для выпечки. Шиповник также используют как основу для соусов и маринадов для мяса и рыбы.

Продукты на московские ярмарки привозят более чем из 40 регионов России. Продукцию перед отправкой на прилавок проверяют специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы. Ярмарочные павильоны расположены в местах с высокой проходимостью и обеспечены системами отопления, вентиляции, кондиционирования и видеонаблюдения, а также торговым и холодильным оборудованием, что делает их комфортными для посещения в любое время года. Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Подробнее о сотрудничестве можно узнать на официальном сайте ГБУ «Московские ярмарки».

Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в «Макс».