На московских ярмарках начался сезон молодого фундука
На прилавках московских ярмарок появился молодой фундук. Орехи в зеленой листве привозят преимущественно из Дагестана и Краснодарского края.
Молодой фундук — орех, собранный до завершения естественной сушки. На юге России первые партии начинают снимать с кустов в конце июля — первой половине августа. На ярмарках его можно будет приобрести в течение трех-четырех недель.
В это время зеленая листовая обертка ореха, которую называют плюской, еще не успевает высохнуть, а скорлупа остается относительно мягкой. Влага в ядре делает его сочным, нежным и слегка хрустящим. В его вкусе чувствуются легкая сладость, сливочные и едва заметные травянистые оттенки. Тонкая кожица легко отделяется, а ее легкая терпкость дополняет вкус ореха.
Постепенно плюска темнеет, скорлупа твердеет, а ядро теряет влагу и становится плотнее. Вместе с текстурой меняется и вкус: он становится более насыщенным, появляется маслянистый привкус.
Как получить урожай
Фундук — разновидность лещины с крупными плодами. Кустарнику нужны солнце, рыхлая плодородная почва и своевременный полив. Особенно важна влага во время формирования орехов: при продолжительной засухе ядра могут не заполнить скорлупу полностью. Чтобы внутрь куста проникал свет, фермеры удаляют старые ветви и лишнюю корневую поросль.
Для хорошего опыления ветром совместимые сорта высаживают рядом. Это помогает получить более щедрый урожай. Первые орехи появляются через несколько лет после посадки. Стабильный урожай кустарник дает еще позже, а затем может плодоносить десятилетиями.
Для выращивания этой культуры хорошо подходит продолжительное теплое лето Дагестана и Краснодарского края. Большое количество солнечных дней помогает орехам созревать, а необходимую влажность в жаркую погоду поддерживают с помощью полива, в том числе капельного. Благодаря таким условиям фундук получил здесь широкое распространение: его выращивают как в небольших хозяйствах, так и в крупных садах.
Как выбрать и сохранить ядра
Оценить свежесть фундука можно по плюске. Она должна оставаться зеленой или слегка желтоватой, а скорлупа — чистой, без темных пятен, плесени и отверстий. Орех можно слегка встряхнуть: если ядро гремит внутри, значит, оно уже потеряло часть влаги и начало подсыхать.
Из-за высокой влажности молодой фундук не подходит для долгого хранения. Дома его лучше сразу убрать в холодильник и затем съесть в ближайшее время. Чтобы сохранить орехи надолго, их освобождают от листовой обертки и просушивают.
Что приготовить из фундука
Молодой фундук можно есть без обжаривания, предварительно очистив от скорлупы. Это питательный перекус, поскольку орех содержит растительный белок, ненасыщенные жиры, витамин Е и магний. Кроме того, фундук можно сочетать с медом и рассольными сырами или добавить его в салат с руколой, грушей, инжиром или мягким сыром.
Если измельченные ядра соединить с зеленью, чесноком и растительным маслом, то получится густой соус к запеченным овощам, рыбе или птице.
Молодой фундук также добавляют к десертам из творога и свежих фруктов, в каши и начинку для выпечки.
Продукты на московские ярмарки привозят более чем из 40 регионов России. Перед отправкой на прилавок их проверяют специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы.
Ярмарочные павильоны расположены в местах с высокой проходимостью и обеспечены системами отопления, вентиляции, кондиционирования и видеонаблюдения, а также торговым и холодильным оборудованием, что делает их комфортными для посещения в любое время года. Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Подробнее о сотрудничестве можно узнать на официальном сайте ГБУ «Московские ярмарки».
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в мессенджере «Макс».
Оперативно узнавайте главные новости в официальных каналах города Москвы в мессенджерах «Макс» и «Телеграм».