Более 20 видов сыров из козьего и коровьего молока привезли на московские ярмарки фермеры из Липецкой области

На ферме полного цикла в селе Головщино Грязинского района выпускают более 200 видов молочной продукции: молоко, сливки, сметану, творог, йогурты, сливочное масло и сыры. Там самостоятельно заготавливают корма, содержат животных, перерабатывают молоко и производят готовую продукцию.

Ферма расположена в 20 километрах от Липецка на большой лесной поляне. Для заготовки кормов используют около 570 гектаров собственных земель, где выращивают сено, овес и кукурузу. На территории хозяйства работают два корпуса для содержания животных, цех переработки молока, сыроварня и холодильник для созревания сыров.

Основу стада составляют 350 коз зааненской породы, а также 30 коров черно-пестрой и голштинской пород. Животные содержатся в чистых помещениях, доильный процесс и соблюдение гигиены контролируют с помощью видеонаблюдения. 

«Вкус молока зависит от питания и породы коровы, цвет — от сезона и питания. Например, весной коровы выходят на свежую траву, и от одуванчиков молоко становится желтым», — рассказала управляющая хозяйством Елена Чеснокова.

От мягких до выдержанных сортов

Особое место в хозяйстве занимает сыроварня. Здесь выпускают множество видов сыра из козьего и коровьего молока. В ассортимент входят мягкие сыры — филадельфия, рикотта, брынза, полутвердые — гауда, лейденский, российский, а также твердые выдержанные — пармезан, грюйер и монтазио. Некоторые сорта производят из смеси козьего и коровьего молока. Например, монтазио делают из двух видов молока, а морбье состоит из двух частей — из козьего и коровьего молока, разделенных слоем золы фруктовых деревьев.

Для покупателей московских ярмарок доступны твердые сыры пармезан, грюйер, монтазио, морбье, полутвердые российский, гауда, лейденский, а также мягкие сыры — камамбер, халлуми и козий сыр с базиликом.

Сыроварня неоднократно становилась победителем и призером всероссийского конкурса «Лучший сыр России».

Козий сыр хорошо сочетается со свеклой, грецкими орехами и медом — они оттеняют его солоноватый и пикантный вкус. Также его можно подавать с овощами, фруктами и зеленью.

Какие сыры выбирают покупатели

По словам управляющей хозяйством Елены Чесноковой, чаще всего покупатели выбирают полутвердые сыры.

«Наибольшим спросом пользуются полутвердые сыры — российский, лейденский, гауда. А также сыр для жарки — халлуми, сыр с белой плесенью — камамбер. Ценители выбирают выдержанные пармезан и грюйер», — поделилась она.

О московских ярмарках на ферме в селе Головщино узнали от знакомых, которые уже представляли свое хозяйство в Москве. Сегодня часть продукции хозяйства Елены представлена на площадке проекта на Саранской улице, владение 7.

Помимо производства молочной продукции, хозяйство развивает сельский туризм в Грязинском районе. По субботам в 11:00 здесь проводят экскурсии на ферму и в сыроварню. Гости могут познакомиться с животными, покормить их, подоить корову или козу, а также собрать куриные яйца. 

Продукты на московские ярмарки привозят более чем из 40 регионов России. Продукцию перед отправкой на прилавок проверяют специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы. Ярмарочные павильоны расположены в местах с высокой проходимостью и обеспечены системами отопления, вентиляции, кондиционирования и видеонаблюдения, а также торговым и холодильным оборудованием, что делает их комфортными для посещения в любое время года. Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Подробнее о сотрудничестве можно узнать на официальном сайте ГБУ «Московские ярмарки».

Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в «Макс».