Какие ягоды для зимних заготовок можно выбрать на московских ярмарках
Ягодный сезон на московских ярмарках в самом разгаре. Свежую малину, вишню, смородину и клубнику привозят фермеры из разных регионов, и покупатели могут не только съесть их сразу, но и выбрать ягоды для хранения и заготовок.
Людмила Лошакова — фермер из Липецкой области. На московской ярмарке в Северном административном округе она продает ягоды собственного урожая и с удовольствием рассказывает покупателям, как выбрать подходящий сорт для того, чтобы сохранить ягоду в морозилке или сварить из нее компот или варенье. Главное при выборе ягоды, по словам Людмилы, — понять, для чего именно она будет использоваться.
«Узнаю, какую ягоду покупатель любит, для чего ему нужна эта ягода. И посоветую: кому послаще, кому с кислинкой», — рассказывает она.
Одной из самых популярных ягод для заготовок остается клубника. Для варенья и джема лучше всего подходят сорта с плотной мякотью, которые сохраняют форму при термической обработке. «Клери» в этом плане — один из лучших: ягоды остаются целыми даже после варки, а для баланса сладости можно добавить немного лимонной кислоты или сока. С «азией» ситуация иная — этот сорт лучше варить с добавлением пектина или в смеси с другими ягодами. «Королева елизавета» тоже хороша для варенья: плотная текстура помогает ягодам держать форму, а медленное варение на слабом огне дает густой и прозрачный джем.
Вишня — еще одна популярная ягода для домашних заготовок. Людмила предлагает на ярмарке сразу несколько сортов, выращенных в Липецкой области.
«Вишня есть “владимирская” — это самая сладкая, черная. “Тургеневская” — крупная ягода с кислинкой. “Облачинская” — совсем кислая, мелкая. И четвертая — “войлочная” вишня, она мелкая, мякоть мягкая, она не подходит ни для заморозки, ни для варенья. Вишню этого сорта лучше есть свежей», — поясняет участница ярмарки.
При приготовлении вишневого компота Людмила советует добавить в него небольшую веточку базилика. «Заливаете сиропом — и получается очень сочно и ароматно. Можно также добавить малину, тоже очень вкусно», — говорит она.
Малина, по наблюдениям фермера, тоже пользуется спросом, однако здесь важно помнить, что эта ягода более нежная. На ярмарках сейчас представлены летние сорта, которые подходят как для варенья, так и для заморозки.
Говоря о заморозке, Людмила предостерегает: не все ягоды подходят для хранения в морозильной камере. В частности, крыжовник, вопреки распространенному мнению, для заморозки не годится.
«После разморозки, например, через два-три месяца, он теряет форму. Никогда не замораживайте крыжовник. Либо сделайте варенье, либо съешьте его просто в свежем виде», — советует продавец.
Что касается подготовки к заморозке, то здесь мнение Людмилы Лошаковой однозначно: ягоды лучше не мыть перед тем, как отправить в морозилку.
«Я обрываю ягоду сухой и сразу раскладываю по контейнерам и замораживаю. Помыть ягоду можно уже после разморозки», — объясняет фермер.
Если же ягода все-таки помыта перед замораживанием, ее обязательно нужно высушить на салфетке, и только после этого отправлять на длительное хранение.
Продукты на московские ярмарки привозят более чем из 40 регионов России. Продукцию перед отправкой на прилавок проверяют специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы. Ярмарочные павильоны расположены в местах с высокой проходимостью и обеспечены системами отопления, вентиляции, кондиционирования и видеонаблюдения, а также торговым и холодильным оборудованием, что делает их комфортными для посещения в любое время года. Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Подробнее о сотрудничестве можно узнать на официальном сайте ГБУ «Московские ярмарки».
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в «Макс».