Семечки и сыродавленое масло можно купить на московских ярмарках ко Дню подсолнуха

Неофициальный праздник, День подсолнуха, отмечают 12 августа, в это время в южных регионах страны как раз начинается уборка раннеспелых сортов этой культуры, и фермеры привозят семечки нового урожая на московские ярмарки. Сейчас такие сырые семечки можно приобрести на площадках на Профсоюзной улице, владение 41, и Авиационной улице, владение 24.

Подсолнечник в России выращивают не только ради семечек, но и для производства растительного масла. Для разных целей используют отличающиеся сорта: крупные полосатые семечки — для употребления в пищу, а для переработки есть особые масличные сорта, которые отличаются меньшим размером и более высоким содержанием масел.

Существует несколько способов получения растительного масла. На крупных производствах используют промышленные технологии переработки семян, а небольшие производители применяют механические методы отжима. Один из них — сыродавленый способ, при котором семена прессуют без предварительного нагрева. Во время уборки комбайн срезает не все растение, а только созревшие корзинки. Внутри машины семена отделяются от растительных остатков, после сбора урожая семена очищают от примесей и отправляют на переработку.

Как устроено такое производство, рассказала участница московских ярмарок из Смоленска Екатерина. Она занимается изготовлением сыродавленых масел и продает их на ярмарке по адресу: улица Юных Ленинцев, владение 52.

«Нас не так много, тех, кто занимается именно сыродавлеными маслами. Такое масло получается дороже, потому что его производство более трудоемкое, но с каждым годом постоянных покупателей у нас все больше, потому что люди ценят вкус и качество», — отметила она.

По ее словам, главная особенность этого способа в том, что семена не нагревают перед прессованием.

«Мы укладываем семена в специальный бочонок и ставим под пресс. Масло получаем без нагрева, без дробления семечки и без контакта с металлом», — рассказала она.

После прессования масло фильтруют и разливают по бутылкам. При таком способе производства готового продукта получается меньше, чем при промышленном производстве, поэтому его выпускают небольшими партиями. «При холодном отжиме можно получить значительно больше масла. Но мы занимаемся именно сыродавленым методом, потому что для нас важно сохранить природные свойства семян», — добавила Екатерина. Она также отметила, что качество сырья имеет большое значение для характеристик готового продукта. Именно поэтому она ответственно подходит к выбору поставщиков и покупает семечки только у тех фермеров, которые не используют химические удобрения.

Сыродавленое масло не проходит глубокую промышленную очистку, поэтому в нем может сохраняться небольшой естественный осадок. Он состоит из мельчайших частиц семян, которые остаются после механической фильтрации. Такое масло используют для заправки салатов и готовых блюд, где важны естественный вкус и аромат продукта.

Подсолнечник появился в России при Петре I. Сначала растение выращивали как декоративное, а семечки использовали как лакомство. Получать масло из подсолнечных семян начали в XIX веке. В 1829 году крестьянин Даниил Бокарев впервые получил подсолнечное масло с помощью пресса. После этого в России начали развиваться маслобойни, а продукт постепенно стал частью традиционной кухни. Сегодня подсолнечник остается одной из главных масличных культур страны. Масло производят как крупные предприятия, так и небольшие хозяйства, которые используют разные способы переработки семян.

Продукты на московские ярмарки привозят более чем из 40 регионов России. Продукцию перед отправкой на прилавок проверяют специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы. Ярмарочные павильоны расположены в местах с высокой проходимостью и обеспечены системами отопления, вентиляции, кондиционирования и видеонаблюдения, а также торговым и холодильным оборудованием, что делает их комфортными для посещения в любое время года. Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Подробнее о сотрудничестве можно узнать на официальном сайте ГБУ «Московские ярмарки».

Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в «Макс».