На московских ярмарках фермеры предлагают лук на любой вкус

Лето — время, когда прилавки московских ярмарок особенно радуют разнообразием: один из самых популярных в стране овощей, лук, привозят фермеры из южных, центральных и северо-западных регионов России. Здесь можно найти старинные русские сорта, современные голландские и немецкие гибриды и сладкие салатные виды.

Лук с историей

Лук «стригуновский» — старинный русский сорт, который ценится за пряный, жгучий вкус. Как и другие острые виды, он богат витаминами C, группы В, а также калием и марганцем. Этот овощ может храниться всю зиму, у него округлые, плотные луковицы с желтыми сухими чешуйками. Найти его можно на площадке на Семеновской площади, владение 4, куда его привозят из Московской области.

Есть на ярмарках и другие плоды народной российской селекции — «мячковский», связанный с традициями выращивания лука в Московском регионе, и «арзамасский», сегодня встречающийся редко, в основном у частных хозяйств. Оба относятся к острым сортам, которые придают наваристым бульонам и домашним заготовкам особую резкость. Продают их на улице Лескова, владение 14.

Универсальный фаворит с двойным назначением

«Штутгартер Ризен» — один из самых востребованных сортов в России. Он в меру острый, неприхотливый при хранении и пригодный сразу для двух целей — его можно выращивать ради луковицы, а можно использовать для получения зелени. Именно этот сорт выращивает Елена Андреева — фермер московской ярмарки на улице Свободы, владение 57. По ее словам, от посадки до сбора урожая проходит около сорока дней, а за сезон лук можно сажать несколько раз. Помимо выбора сорта, важно правильно подготовить лук к хранению.

«Хранить лук нужно в сухом, темном помещении. Если светло, он начнет расти, а если сыро, будет гнить. Чтобы отличить лук, который долго не испортится, надо смотреть на шелуху: если она плотная и жесткая — такой лук пролежит долго. Если тонкая, прозрачная и в один слой — хранить его долго не получится», — рассказала фермер.

Большим сроком хранения отличаются и два голландских сорта — «стурон» и «геркулес». «Стурон» созревает долго, около 100-110 дней, зато хорошо переносит зиму, не портится до самой весны. «Геркулес» — среднеранний гибрид, который поспевает быстрее, за 70-85 дней, но также способен пролежать до конца зимы без потерь.

От резкости к мягкости

На московских ярмарках можно найти также мягкий и сладкий лук. «Ялтинский» — самый известный салатный сорт: плоский, фиолетово-красный, с толстыми сочными чешуями и почти без горечи. Его традиционно не жарят и не варят, а едят свежим — в салатах или просто с мясом, хранится он хуже острых сортов. Такой лук часто привозят из Крыма — его можно найти на ярмарке на Кварцевой улице, дом 2, корпус 3.

Есть также на прилавках ярмарок красный репчатый лук, он мягче классического желтого, с приятной сладковатой ноткой, и белый с очень нежным вкусом, его срок хранения самый короткий, около полутора месяцев.

Отдельно стоит лук-порей — вид, который вовсе не образует луковицу: в пищу идет утолщенный стебель с деликатным, слегка сладковатым вкусом без резкой ноты. Порей используют в супах, рагу и запеканках. Такой лук из Воронежской области продают, например, на площадке на Профсоюзной улице, владение 41. Круглый год на московских ярмарках можно найти и зеленый лук — свежее перо продают сразу на девяти площадках: зимой и ранней весной это в основном тепличная зелень, а летом — грунтовая, с более насыщенным ароматом.

Продукты на московские ярмарки привозят более чем из 40 регионов России. Продукцию перед отправкой на прилавок проверяют специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы. Ярмарочные павильоны расположены в местах с высокой проходимостью и обеспечены системами отопления, вентиляции, кондиционирования и видеонаблюдения, а также торговым и холодильным оборудованием, что делает их комфортными для посещения в любое время года. Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Подробнее о сотрудничестве можно узнать на официальном сайте ГБУ «Московские ярмарки».

Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в «Макс».