Молоко со вкусом луга: как сезон влияет на вкус творога, кефира и ряженки

Рацион животных напрямую влияет на характеристики молока и изделий из него: летом коровы большую часть дня проводят на пастбищах, питаясь свежей травой, поэтому молочная продукция становится не только ярче, но и вкуснее.

«Как только коровы начинают пастись на свежей траве, изменения заметны почти сразу. Уже на второй день молоко становится другим, а на третий это видно особенно. Например, меняется цвет — сливки и творог приобретают кремово-оранжевый оттенок», — рассказывает Галина Иванова из Рязанской области.

Она привозит молочную продукцию на московскую ярмарку по адресу Сумской проезд, владение 2Б, из своего фермерского хозяйства, где продолжает семейное дело: ее мама в свое время тоже поставляла молочную продукцию в Москву. Сохранилась и технология: фермер вручную делает из молока своих коров творог, сметану, кефир и ряженку по традиционным рецептам.

По словам Галины Ивановой, вкус и цвет молочной продукции меняются не только в зависимости от времени года, но и от погодных условий. Чем сочнее трава на пастбище, тем насыщеннее оттенок молока, сливок и творога, а в засушливую погоду цвет становится менее ярким. Она также отметила, что в теплый период молоко приобретает характерный вкус луговых трав.

Осенью, когда рацион коров заметно пополняется кукурузой, тыквой, морковью, силосом и другими сезонными кормами, молоко также меняет характеристики: кукуруза и тыква могут придать ему сладковатое послевкусие, а силос помогает поддерживать стабильную жирность, делая его сбалансированным.

Помимо свежего молока, в хозяйстве готовят творог, сметану, кефир и ряженку. Кефир делают термостатным: его заквашивают сразу в стеклянных банках, где он созревает естественным способом. Благодаря этому продукт получается густым и сохраняет плотную консистенцию.

Ряженку готовят из топленого молока, которое томится около пяти часов. За это время сверху образуется нежная пенка, которую затем добавляют в каждую баночку. Именно за такую особенность, по словам Галины Ивановой, многие постоянные покупатели особенно ценят этот продукт.

Московские ярмарки — место, куда горожане традиционно приходят за качественными и свежими фермерскими продуктами, привезенными более чем из 40 регионов России. Каждый поставщик гарантирует качество и свежесть товаров, а специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы проверяют продукцию перед отправкой на прилавок.

Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Ярмарочные павильоны установлены недалеко от станций метро и в других многолюдных местах, обеспечены системами отопления, вентиляции, кондиционирования и видеонаблюдения, а также торговым и холодильным оборудованием, что делает их комфортными для посещения.

Московские ярмарки приглашают к сотрудничеству агроагрегаторов от регионов, которые смогут представлять сразу несколько хозяйств и предприятий субъекта. Подобное сотрудничество не только позволяет выйти на столичный рынок локальным производителям, но и привлекает к региону внимание туристов, а также в целом положительно сказывается на его имидже. Подробнее о сотрудничестве можно узнать на официальном сайте ГБУ «Московские ярмарки».

Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в мессенджере «Макс».