Сорта с историей: какие фрукты выращивают для московских ярмарок

То, что на кухне и на прилавках принято называть фруктами, с точки зрения ботаники часто фруктами не является. Научная классификация делит плоды по строению, гастрономическая — по вкусу и способу употребления: сладкое — к фруктам, сытное — к овощам. Поэтому арбуз для покупателя — летний десерт, несмотря на то что он ягода-тыквина, а помидор — овощ в салатах, хотя ботанически также ягода. А вот клубника наоборот — не ягода, а многоорешек. Вишня, слива и персик — костянки. Однако для фермеров и покупателей важнее привычная система координат: вкус, аромат, сезон, способ подачи на стол. Именно по этим — кулинарным и бытовым — критериям и формируется фруктовый ассортимент на прилавках московских ярмарок.

Фруктовый ассортимент на московских ярмарках меняется вместе с сезонами. Ранней весной на прилавках еще можно найти поздние сорта яблок и груш, которые всю зиму хранились в специальных погребах и фруктохранилищах, постепенно дозревая и сохраняя вкус. В мае и июне на ярмарки привозят клубнику и черешню. В июле появляются абрикосы, персики и нектарины нового урожая. Затем к ним присоединяются дыни и арбузы, а также ранние сорта яблок и груш. Осенью ассортимент пополняют поздние сорта фруктов, хурма и цитрусовые. Благодаря широкой географии поставок покупатели могут выбирать свежие фрукты на московских ярмарках круглый год.

За каждым фруктом стоит труд целого года

Именно благодаря фермерам из разных регионов России фруктовый выбор на московских ярмарках такой разнообразный. Каждый сезон они привозят урожай, выращенный в собственных садах, — и за каждым плодом стоит работа, которая начинается задолго до лета.

Надежда Полянская из Тамбовской области занимается садом вместе с мужем и сыновьями. Сад семьи заложили еще родители мужа в 1990-х, а позже дело перешло к следующему поколению. Сегодня в хозяйстве растет более десяти сортов яблок: от раннего «белого налива» до «антоновки», «золотой осени» и «медового хруста», который в последние годы стал настоящим фаворитом покупателей в Москве. Выращивают фермеры и несколько сортов груш — в том числе «августовскую росу» и «память Мичурина». Некоторые груши снимают еще зелеными и постепенно доводят до зрелости при хранении: так свежие плоды можно есть спустя несколько месяцев после сбора.

Урожай, конечно, зависит от капризов природы. Теплые ночи в период цветения, возвратные майские заморозки, засушливое или, наоборот, дождливое лето — все это сказывается на плодах. Опытный садовод учитывает эти факторы заранее: выбирает морозостойкие сорта, продумывает расположение деревьев, чтобы холодный воздух не задерживался в низинах, и корректирует сроки сбора урожая.

«Московские покупатели очень любят пробовать новые сорта. Один из фаворитов последних лет — "медовый хруст". Нам важно показывать все разнообразие сада: от ранних летних яблок до поздних осенних сортов. Каждый из них раскрывает свой вкус в разное время сезона», — рассказывает Надежда Полянская.

Яблони, которым семьдесят лет

Не менее интересную коллекцию фруктов выращивает Любовь Копылова из подмосковной Каширы. Некоторые яблони в ее саду были посажены еще в середине 1950-х — в послевоенные годы, когда в СССР разворачивалась масштабная программа развития плодоводства и сады закладывали по всей стране. Эти деревья достались ей по наследству — и вот уже семь десятилетий они продолжают плодоносить.

В ее саду до сих пор растут старинные сорта народной селекции — «штрефель», «антоновка», «белый налив», «анис». Но особая гордость хозяйства — «коричное полосатое», один из самых известных русских сортов народной селекции. Первое упоминание о нем в литературе датируется 1810 годом. Яблоки назвали за тонкий аромат корицы, который чувствуется уже при надкусывании. Сорт ценили не только за вкус, но и за исключительную зимостойкость: он давал стабильные урожаи даже в те годы, когда весенние заморозки губили цветы других яблонь. Именно поэтому «коричное полосатое» выращивали как в помещичьих усадьбах, так и в крестьянских садах по всей стране. Сегодня на основе этого сорта выведено около двадцати зимостойких сортов яблони.

Помимо яблок Любовь Копылова выращивает груши, алычу, абрикосы, сливы и чернослив. Среди них есть и совсем необычная культура — слива «желтые огни Москвы», она растет не деревом, а кустарником.

«В нашем саду есть яблони, которым около семидесяти лет. Многие сорта выращивали еще наши родители. Для нас важно сохранить эти деревья как можно дольше. Покупатели часто удивляются, что такие яблоки до сих пор можно купить», — говорит Любовь Копылова.

Фрукты, которые помогли «переселить» селекционеры

То, что сегодня кажется привычным — абрикос в Подмосковье или персик в Тамбовской области — еще сто лет назад было невозможным. Именно сорта вроде «коричного полосатого» стали отправной точкой для селекционеров, которые поставили перед собой задачу изменить географию садов.

Одним из первых и главных среди них был Иван Мичурин — самоучка из Рязанской губернии, посвятивший шесть десятилетий жизни единственной цели: заставить южные плоды расти в суровом климате средней полосы. За свою жизнь он создал более 300 сортов растений — яблок, груш, слив, абрикосов, винограда и других культур. Благодаря его работе появились морозостойкие абрикосы «лучший мичуринский», «монгол», «сацер», груши для средней полосы, например «бере зимняя Мичурина», которые сегодня выращивают значительно севернее привычных для них регионов. Главной задачей ученого было не только улучшить вкус плодов, но и повысить устойчивость деревьев к морозам, болезням и резким переменам погоды.

Сегодня фермеры выращивают в открытом грунте фрукты, которые еще раньше считались исключительно южными культурами: например, сорта абрикосов «черный бархат», «триумф северный» и «снегирек».

Красномясые яблоки с розовой или красной мякотью — еще один результат селекционной работы. Такие плоды появились благодаря скрещиванию культурных сортов с дикой яблоней Недзвецкого, богатой антоцианами — пигментами, обычными для лесных ягод, но редкими для яблок. Такие деревья сегодня успешно растут не только на юге, но и на Урале, и в Сибири.

Московские ярмарки — место, куда горожане традиционно приходят за качественными и свежими фермерскими продуктами. Здесь каждый поставщик гарантирует качество и свежесть товаров, а специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы проверяют продукцию перед отправкой на прилавок.

Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Ярмарочные павильоны обеспечены всем необходимым торговым и холодильным оборудованием и установлены недалеко от станций метро и в других многолюдных местах, что делает их комфортными для посещения.

Московские ярмарки приглашают к сотрудничеству агроагрегаторов от регионов, которые смогут представлять сразу несколько хозяйств и предприятий субъекта. Подобное сотрудничество не только позволяет выйти на столичный рынок локальным производителям, но и привлекает к региону внимание туристов, а также в целом положительно сказывается на его имидже. Подробнее о сотрудничестве можно узнать на официальном сайте ГБУ «Московские ярмарки».

Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в мессенджере «Макс».