Фермеры московских ярмарок советуют: молодые кабачки лучше есть сырыми
На московских ярмарках уже появились кабачки нового урожая. Только за последние выходные покупатели приобрели более 1200 килограммов. На прилавки овощ привозят фермеры из Липецкой, Тамбовской, Московской, Ярославской, Волгоградской и Ростовской областей, Краснодарского края, Дагестана и других регионов страны.
Советы фермеров
На прилавках ярмарок сейчас представлены сорта «якорь», «ролик», «ажур» и «азов». Впрочем, сами фермеры советуют смотреть не столько на название сорта, сколько на размер плода. Молодые кабачки длиной до 15–20 сантиметров обычно оказываются самыми нежными и сочными.
Мария Турбинова, участница московской ярмарки в ЗАО, считает, что с точки зрения кулинарии самые интересные кабачки — именно молодые: «Чем моложе плод, тем проще его готовить. Достаточно нарезать тонкими лентами, добавить любимую зелень, мягкий сыр и немного ароматного масла».
Для салатов лучше всего подходят плоды длиной до 15 сантиметров. У них тонкая кожица, почти незаметные семена и особенно нежная мякоть. Молодые кабачки обычно не чистят: тонкая кожица остается нежной даже в сыром виде, к тому же содержит полезную клетчатку.
По словам Ольги Буряковой, участницы московской ярмарки в СВАО, кабачки можно использовать в домашней кухне гораздо разнообразнее, чем принято считать. «Из молодых кабачков получается отличный домашний хлеб. Натертую мякоть добавляют в тесто вместе с зеленью и специями — мякиш выходит особенно нежным. А еще мы любим делать фаршированные цветки кабачков: начиняем их мягким сыром и готовим в легком кляре», — поделилась фермер. Еще в семье Ольги любят кабачковые лодочки. Молодые плоды разрезают вдоль, ложкой вычищают мякоть и делают из нее начинку, смешав с мясом, рисом, сыром, грибами или другими овощами.
Салат, карпаччо или зудлы
Сегодня молодые кабачки все чаще превращают в зудлы — тонкие овощные спиральки, напоминающие спагетти. Молодой кабачок нарезают длинными лентами, слегка сбрызгивают маслом или лимонным соком и подают с песто, мягкими сырами, зеленью и томатами. Такой способ приготовления позволяет снизить калорийность и повысить полезность традиционного блюда со спагетти.
Молодые кабачки также маринуют с лимонным соком, используют для приготовления карпаччо и летних салатов, а после тушения превращают в бархатистую основу для соусов и дипов — густых закусок, в которые удобно макать овощи, хлеб или крекеры.
Для самых маленьких
Примерно на 95 процентов кабачок состоит из воды, поэтому он низкокалорийный, легко усваивается и считается продуктом с низким аллергенным потенциалом. Именно эти свойства сделали его одним из первых овощей, которые рекомендуют вводить в прикорм детям.
В свежем виде молодой кабачок практически не имеет ярко выраженного вкуса, что тоже важно для детского меню. Нейтральность позволяет сочетать его с любыми продуктами, а нежная текстура не требует длительной термической обработки. Для малышей кабачок обычно отваривают или запекают, а затем превращают в пюре — такое блюдо редко вызывает аллергию и хорошо принимается детским организмом.
Московские ярмарки — место, куда горожане традиционно приходят за качественными и свежими фермерскими продуктами. Здесь каждый поставщик гарантирует качество и свежесть товаров, а специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы проверяют продукцию перед отправкой на прилавок.
Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Ярмарочные павильоны обеспечены всем необходимым торговым и холодильным оборудованием и установлены недалеко от станций метро и в других многолюдных местах, что делает их комфортными для посещения.
Московские ярмарки приглашают к сотрудничеству агроагрегаторов от регионов, которые смогут представлять сразу несколько хозяйств и предприятий субъекта. Подобное сотрудничество не только позволяет выйти на столичный рынок локальным производителям, но и привлекает к региону внимание туристов, а также в целом положительно сказывается на его имидже. Подробнее о сотрудничестве можно узнать на официальном сайте ГБУ «Московские ярмарки».
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в мессенджере «Макс».