Сезон спаржи продлится недолго: свежий урожай появился на московской ярмарке в Западном округе

Посетители московской ярмарки на Рублевском шоссе могут приобрести зеленую спаржу — сезон этого овоща длится всего полтора-два месяца, примерно до середины лета. Фермерское хозяйство, откуда привозят спаржу, находится в Белгородской области, его владельцы занимаются ее выращиванием почти десять лет. Сейчас у них восемь гектаров посадок, из которых пять ежегодно дают урожай.

«Когда мы впервые попробовали спаржу, подумали: почему бы не выращивать ее у нас? Тогда про нее почти никто не слышал, а сейчас люди специально ждут сезон, чтобы насладиться вкусом», — рассказывает фермер Олеся Костюкова. Она рекомендует попробовать этот овощ в сыром виде, поскольку убеждена, что только так вкус чувствуется лучше всего.

Четыре года ожидания и несколько недель сбора

Спаржа — одна из самых трудоемких культур для выращивания, ее часто называют «растением для терпеливых». Первые несколько лет после посадки растение лишь наращивает корневую систему и не дает полноценного урожая: к сбору побегов приступают только на третий-четвертый год.

Когда ростки достигают продуктивного возраста, наступает ответственный этап. В теплую погоду они могут прибавлять до 10–20 сантиметров в сутки. Срезать побеги важно вовремя: переросшие стебли становятся жесткими и волокнистыми. В пик сезона спаржу собирают ежедневно или каждые два дня. Сам сбор длится полтора-два месяца — после этого растению дают отдохнуть, чтобы оно накопило силы перед зимой.

Зеленая, белая, фиолетовая: какая бывает спаржа

Разные виды спаржи — это одно и то же растение, но выращенное в разных условиях. Зеленая растет на открытых солнечных участках и благодаря активной выработке хлорофилла приобретает насыщенный зеленый цвет. Ее вкус более яркий и травянистый, а по содержанию витаминов он превосходит белую примерно вдвое. Кроме того, ее не нужно чистить перед приготовлением в отличие от белой, у которой более жесткая кожица. Именно такую спаржу можно найти на прилавке московской ярмарки.

Белая спаржа — результат выращивания в полной темноте. Чтобы побеги не контактировали со светом, их постоянно окучивают землей или укрывают черной пленкой. Вкус такой спаржи более нежный и тонкий, с ореховыми нотками, а текстура мягче.

Еще одна разновидность — фиолетовая спаржа. Свой оттенок она приобретает благодаря воздействию солнечного света на ранних этапах роста: доступ солнечных лучей ограничивают сразу, как только растение становится фиолетовым. При этом, такая спаржа существует и как самостоятельный сорт, побеги ее от природы имеют насыщенный лиловый цвет, который не переходит в зеленый под воздействием солнца.

Готовить проще, чем кажется

Спаржу ценят за сочетание яркого вкуса и низкой калорийности. Но главный аргумент — вкус: свежий, травянистый, слегка сладковатый и очень летний. Молодым побегам часто достаточно всего нескольких минут термической обработки: можно обжарить до легкой румяности на сковороде или гриле. Еще один вариант — бланшировать, то есть опустить на две-четыре минуты в кипящую воду, а затем быстро охладить, не дав теплу изменить текстуру продукта.

В многосоставных блюдах спаржа отлично сочетается с молодым картофелем, яйцом-пашот, сливочными соусами и мягкими сырами. Ее добавляют в омлеты и теплые салаты.

Господский овощ

Культивировать спаржу в России начали в XVIII веке. Долгое время она оставалась деликатесом, доступным только состоятельным людям, за что получила название «господский овощ».

Особенно популярной спаржа стала в Москве и ее окрестностях в XIX столетии. После Октябрьской революции 1917 года она практически исчезла из сельскохозяйственного оборота как символ буржуазного образа жизни, а традиция ее возделывания была утрачена. В последние годы в России наблюдается устойчивое возрождение интереса к этой культуре.

Московские ярмарки — место, куда горожане традиционно приходят за качественными и свежими фермерскими продуктами, привезенными более чем из 40 регионов России. Каждый поставщик гарантирует качество и свежесть товаров, а специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы проверяют продукцию перед отправкой на прилавок.

Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Ярмарочные павильоны установлены недалеко от станций метро и в других многолюдных местах, обеспечены системами отопления, вентиляции, кондиционирования и видеонаблюдения, а также торговым и холодильным оборудованием, что делает их комфортными для посещения.

Московские ярмарки приглашают к сотрудничеству агроагрегаторов от регионов, которые смогут представлять сразу несколько хозяйств и предприятий субъекта. Подобное сотрудничество не только позволяет выйти на столичный рынок локальным производителям, но и привлекает к региону внимание туристов, а также в целом положительно сказывается на его имидже. Подробнее о сотрудничестве можно узнать на официальном сайте ГБУ «Московские ярмарки».

Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в мессенджере «Макс».