На московской ярмарке можно приобрести редкие сибирские деликатесы из дичи со скидкой
Открыть для себя новые необычные вкусы можно на межрегиональной ярмарке в сквере по улице Хачатуряна. Здесь представлен широкий ассортимент натуральной мясной продукции из Сибири, а с 5 по 7 июня для посетителей будет действовать скидка 10 процентов на продукцию из оленя, лося, косули, кабана, бобра и медведя. Кроме того, в эти дни желающие смогут попробовать две позиции из мяса оленя — карпаччо и колбасу.
Мясо диких животных отличается от продукции фермерских хозяйств: менее жирное, плотнее по текстуре и насыщеннее по вкусу. Обычно в нем не так много соединительной ткани и жировых прослоек. Дичь богата белком, витаминами группы B, E, K и PP, а также железом, цинком, селеном и марганцем, поэтому она положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, уровень гемоглобина и иммунитет.
Основу ассортимента дичи на ярмарке составляет оленина. Это сладковатое мясо насыщенного красного цвета с выраженным травянистым вкусом. Посетители ярмарки могут приобрести гуляш, вырезку без кости в вакуумной упаковке, купаты для жарки и гриля, колбасы, пельмени, а также сырокопченое карпаччо. Особое место занимает вырезка — самая нежная часть туши, которую иногда называют «ленивой мышцей». Тонковолокнистое мясо молодого оленя хорошо подходит для маринования в соке красных ягод и приготовления с зеленью и травами.
На ярмарке представлено несколько форматов продукции из косули: сыровяленый балык, купаты и котлеты. Мясо косули нежное и деликатное, отличается сладковатым и ореховым оттенком.
Лосятина по вкусу напоминает говядину, при этом имеет более выраженный «лесной» или «травяной» оттенок и легкую кислинку. На ярмарке можно приобрести мясо для разделки и приготовления дома, вяленую продукцию, корейку, а также пельмени и колбасу из Норильска.
Корейка кабана отличается от свинины большей плотностью. Ее можно жарить или запекать, она хорошо сочетается с кисло-сладкими ягодными соусами, например, брусничным или клюквенным. В качестве специй рекомендуется использовать тимьян, майоран, красный перец и шалфей.
Один из самых необычных продуктов «сибирской» линейки — сыровяленый балык из бобра: темно-красное мясо с мелковолокнистой текстурой и сладковатым вкусом.
На ярмарке на ул. Хачатуряна представлена и позиция, которую редко встретишь на полках магазинов, — мясо медведя. В ассортименте есть корейка, окорок и котлетное мясо для домашнего приготовления, а также сыровяленая колбаса.
Сибирские кулинары советуют использовать дичь для приготовления традиционных блюд. Один из простых и сытных вариантов — плов с мясом оленя. Для кулинарного эксперимента потребуется 500 граммов гуляша из оленины, одна крупная луковица, две моркови, стакан длиннозерного риса и четыре стакана куриного бульона. Из специй — кумин, куркума, кориандр, соль и перец. Мясо обжаривают до золотистой корочки, добавляют лук и морковь, а затем специи и рис. Все заливают бульоном и тушат под крышкой до готовности.
Московские ярмарки — место, куда горожане традиционно приходят за качественными и свежими фермерскими продуктами, привезенными более чем из 40 регионов России. Каждый поставщик гарантирует качество и свежесть товаров, а специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы проверяют продукцию перед отправкой на прилавок.
Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Ярмарочные павильоны установлены недалеко от станций метро и в других многолюдных местах, обеспечены системами отопления, вентиляции, кондиционирования и видеонаблюдения, а также торговым и холодильным оборудованием, что делает их комфортными для посещения.
Московские ярмарки приглашают к сотрудничеству агроагрегаторов от регионов, которые смогут представлять сразу несколько хозяйств и предприятий субъекта. Подобное сотрудничество не только позволяет выйти на столичный рынок локальным производителям, но и привлекает к региону внимание туристов, а также в целом положительно сказывается на его имидже. Подробнее о сотрудничестве можно узнать на официальном сайте ГБУ «Московские ярмарки».
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в мессенджере «Макс».