Молочное разнообразие: какую продукцию можно найти на московских ярмарках

Всемирный день молока отмечается ежегодно 1 июня. Этот праздник учрежден Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН в 2001 году. Его главная цель — напомнить о ценности этого продукта для здоровья людей.

Молоко — один из древнейших продуктов в человеческом рационе. Его польза признана диетологами во всем мире. Это источник полноценного животного белка, кальция, калия, фосфора, витаминов А, D и группы B. При этом минеральные вещества в молоке находятся в оптимальном соотношении друг с другом, что обеспечивает их высокую усвояемость.

Качественное натуральное молоко можно приобрести на московских ярмарках. Здесь представлена продукция фермерских хозяйств из разных регионов России — от классического коровьего до козьего и овечьего, а также сгущеное, безлактозное и растительное.

Светлана Преутеско поставляет продукцию своей фермы на московскую ярмарку в Большом Николопесковском переулке. В ассортименте — цельное козье и коровье молоко, а также ряженка, масло, йогурты, творог и кефир. «Мы все привыкли к нормализованному молоку. Но полезнее для здоровья, конечно, цельное: в нем сохраняется структура белка. Поэтому в линейке нашей продукции представлено, прежде всего, оно», — рассказала она.

Цельное молоко — это максимально натуральный продукт, который после дойки и пастеризации сохраняет свой природный вкус и изначальный состав. Чтобы привести содержание жира и белка в нем к установленным стандартам, производят нормализацию — с помощью сепарации молоко сначала разделяют на сливки и обезжиренную основу, а затем вновь смешивают в строго определенных пропорциях, чтобы получить гарантированный, точно известный процент жирности.

Популярностью у покупателей пользуется топленое молоко, отличающееся особым насыщенным вкусом и карамельным цветом. Для его получения продукт нагревают и выдерживают при постоянной температуре на протяжении нескольких часов. В таком молоке сохраняются витамины, а содержание кальция и железа в нем выше, чем в обычном.

Козье молоко богато магнием и биотином, а по содержанию витамина А превосходит коровье почти в полтора раза. В нем также на 10–15 процентов меньше лактозы, чем в коровьем, а благодаря природным пребиотикам, оно помогает поддерживать здоровую микрофлору кишечника.

Исключительной питательностью обладает молоко овечье: его жирность может достигать восьми процентов, а количество белка составляет около шести процентов, что примерно вдвое больше, чем в коровьем, кроме того, оно — рекордсмен по содержанию кальция, а также фосфора, цинка и витаминов A, D, E и группы B. Несмотря на высокое содержание жира, овечье молоко усваивается легче, чем коровье, так как жировые шарики в нем мельче, что облегчает расщепление. Приобрести овечье молоко можно на московской ярмарке на улице Кетчерская.

Для получения безлактозного молока в обычное добавляют натуральный фермент лактазу. Он расщепляет лактозу на простые сахара — глюкозу и галактозу. Все полезные вещества сохраняются, а по вкусу такое молоко почти не отличается от обычного, разве что становится сладковатым.

Популярный продукт, любимый взрослыми и детьми, — сгущеное молоко. На московских ярмарках представлена сгущенка из разных регионов, например, знаменитую мордовскую можно приобрести на ярмарке на Бескудниковском бульваре. 

Растительные напитки — это самостоятельный продукт, который подходит веганам, людям с аллергией на белок коровьего молока или тем, кто просто хочет разнообразить рацион. Они хорошо подходят для приготовления смузи, кофе или безглютеновой выпечки. Посетители московских ярмарок могут приобрести кокосовое, миндальное, овсяное и банановое молоко на улице Свободы.

Московские ярмарки — место, куда горожане традиционно приходят за качественными и свежими фермерскими продуктами, привезенными более чем из 40 регионов России. Каждый поставщик гарантирует качество и свежесть товаров, а специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы проверяют продукцию перед отправкой на прилавок.

Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Ярмарочные павильоны установлены недалеко от станций метро и в других многолюдных местах, обеспечены системами отопления, вентиляции, кондиционирования и видеонаблюдения, а также торговым и холодильным оборудованием, что делает их комфортными для посещения.

Московские ярмарки приглашают к сотрудничеству агроагрегаторов от регионов, которые смогут представлять сразу несколько хозяйств и предприятий субъекта. Подобное сотрудничество не только позволяет выйти на столичный рынок локальным производителям, но и привлекает к региону внимание туристов, а также в целом положительно сказывается на его имидже. Подробнее о сотрудничестве можно узнать на официальном сайте ГБУ «Московские ярмарки».

Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в мессенджере «Макс».