Успеть купить: короткий сезон свежей черемши на московских ярмарках в самом разгаре
Черемша, известная также как дикий чеснок или медвежий лук, — одна из первых культур, которая появляется из-под земли сразу после таяния снега. Активный период роста и развития черемши короткий: листья отрастают и набирают сочность на протяжении месяца, а затем, с началом цветения, становятся грубыми и волокнистыми. Поэтому свежая черемша доступна лишь непродолжительное время — примерно месяц, с апреля по начало мая.
В 100 граммах черемши содержится всего 35 килокалорий, а также до 100 миллиграммов витамина С, эфирные масла, фитонциды, белки и клетчатка. Черемша укрепляет иммунитет, нормализует давление и помогает организму восстановиться после зимнего авитаминоза.
Вкус черемши напоминает одновременно лук и чеснок, отличается характерной терпкостью и остротой. Ее можно добавлять в супы, рагу и картофельное пюре за пару минут до готовности, чтобы придать блюдам более богатый вкус и аромат. В свежем виде черемша раскрывается ярче, хорошо дополняет салаты, например, с редисом, огурцом и вареным яйцом. В качестве заправки можно использовать сметану или оливковое масло. Кроме того, из черемши можно приготовить соус песто с орехами и сыром — получается весенняя закуска с насыщенным вкусом. Квашеная, соленая или маринованная черемша долго хранится без потери своих полезных качеств.
Татьяна Александровна Павалаки, участница межрегиональной ярмарки, расположенной по адресу: улица Юных Ленинцев, владение 52, рассказала, что дикая черемша появляется после схода снега. Чем она моложе и мельче, тем нежнее и вкуснее. Толстую и длинную лучше не брать, потому что она будет жесткой и волокнистой. В пищу идут стебли и листья: в сыром виде, соленые, квашеные, маринованные. Из свежей черемши Татьяна рекомендует варить супы, делать салаты, начинки для пирогов, приправы к мясу, рыбе и овощам.
«На ярмарке черемшу разбирают быстро — по 3–5 пучков на человека. Чаще всего спрашивают: “С чем это едят?”. Объясняю: черный хлеб, масло, соль. А однажды покупательница взяла сразу 10 пучков — сказала, что будет пельмени лепить. И еще важный совет: длительное нагревание разрушает аромат и полезные вещества. Легкое бланширование или варка делают вкус черемши более мягким и деликатным», — поделилась Татьяна Павалаки.
Московские ярмарки — место, куда горожане традиционно приходят за качественными и свежими фермерскими продуктами. Здесь каждый поставщик гарантирует качество и свежесть товаров, а специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы проверяют продукцию перед отправкой на прилавок.
Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Ярмарочные павильоны обеспечены всем необходимым торговым и холодильным оборудованием и установлены недалеко от станций метро и в других многолюдных местах, что делает их комфортными для посещения.
Московские ярмарки приглашают к сотрудничеству агроагрегаторов от регионов, которые смогут представлять сразу несколько хозяйств и предприятий субъекта. Подобное сотрудничество не только позволяет выйти на столичный рынок локальным производителям, но и привлекает к региону внимание туристов, а также в целом положительно сказывается на его имидже. Подробнее о сотрудничестве можно узнать на официальном сайте ГБУ «Московские ярмарки».
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в мессенджере MAX.