Календарь фермера: как меняются прилавки московских ярмарок в течение года

Жизнь фермера подчиняется особому расписанию: проверка техники, уход за грунтом, рассада, полив, удобрение, сбор, подготовка к хранению и заготовки на зиму — работы в полях и теплицах — это цикличный процесс, в котором фермеры заняты круглый год. Участники московских ярмарок рассказали, как устроен их годовой график — от первой рассады до последней груши в соломе.

Весна: рассада, теплицы и первая зелень

Для большинства горожан весна начинается с потеплением. Для фермеров — в конце февраля, когда уже нужно готовить землю к новому сезону. Роман Чахлов из Нижнего Новгорода, участник московской ярмарки в СВАО, приступает к прогреву почвы в теплицах в конце зимы, чтобы подготовить ее к первой рассаде. «Теплицы начинаем отапливать в конце февраля, чтобы земля прогрелась, потом перекапываем первый раз после осени», — рассказывает он.

Весной горожане приходят на ярмарки за редисом и зеленью: луком, укропом, петрушкой, кинзой. Надежда Курочкина из Тамбовской области, участница московской ярмарки в СЗАО, привозит первый урожай уже в середине-конце марта, в зависимости от погоды. «Ранней весной в теплицах сажаем огурцы и помидоры, капусту, редиску и зелень. К концу марта зелень и редис уже созревают, и я привожу их на ярмарку», — поделилась она.

«Сначала сеешь в лоточки, потом пикируешь в рассадники, а затем только в грунт. Иначе никак — рассада должна окрепнуть», — рассказала Наталья Бетина из Тамбовской области, участница московской ярмарки в ЮВАО. Так она выращивает томат, перец, баклажан и корневой сельдерей.

На майские праздники фермеры Центральной России сажают картофель, лук, капусту, свеклу, морковь.

Лето: клубника, огурцы и томаты

Лето для фермеров — самый активный период: урожай созревает почти одновременно, и главная задача — вовремя его собрать и доставить на ярмарки. «Все, что созрело, сразу собираем и везем на ярмарку — в ящиках или мешках», — рассказывает Роман Чахлов. В начале лета он привозит первый урожай огурцов. Не все плоды оказываются на прилавке: часть сразу идет на засолку в бочках. На пике теплого сезона на ярмарках — изобилие ягод и фруктов: Роман, например, к середине лета привозит черную смородину и крыжовник. Надежда Курочкина выращивает клубнику сорта «земляничный», смородину, яблоки — «антоновку» и «белый налив», который поспевает уже в июле, а также «медовый хруст». У Натальи Бетиной на огороде растет все: от зелени и ягод — клубника, ежевика, малина, голубика — до помидоров, огурцов, перца, тыквы, пастернака и корневой петрушки. Ее любимый сорт томатов — «бычье сердце»: мясистый, сладкий, в конце июля все грядки заняты им.

Осень: пик сбора и подготовка к зиме

Этот период — время сбора, сортировки и сохранения плодов. Сначала убирают лук и картофель, позже — морковь и свеклу. Капусту срезают после первых заморозков. «Первые морозы делают капусту слаще. Ударит ночью, днем отпускает — и едем в поле. Прямо оттуда везем на ярмарки», — рассказывает Роман Чахлов.

Часть продукции сразу отправляется на продажу, остальное — в погреба. Картофель перебирают вручную: семенной откладывают отдельно, мелкий идет на корм животным, крупный — на хранение, чтобы зимой привозить на ярмарки. Надежда Курочкина в начале сентября собирает картофель, а груши сорта «лесная красавица» укладывает в солому — так они сохраняются до весны. Наталья Бетина осенью привозит картофель разных сортов, сельдерей, пастернак, морковь, свеклу и лук, одновременно формируя запасы на холодный сезон. В это же время появляются слива, чернослив и другие сезонные продукты.

Зима: погреб, соленья и запасы

Зима для фермеров — это время работы с урожаем, собранным осенью, а также подготовка к следующей посевной. Зимой фермеры обслуживают и чинят технику, готовят укрывной материал, выбирают новые сорта и закупают семена. Овощи перебирают в погребах и постепенно вывозят на ярмарки. В этот период на прилавках — картофель разных сортов, морковь, свекла, лук, а также яблоки и груши, которые при правильном хранении сохраняют вкус до конца зимы.

Параллельно идут заготовки: квасят капусту, солят огурцы, мочат яблоки. Такие продукты становятся основой зимнего ассортимента — простого, сытного и проверенного временем.

Все три фермера говорят об одном: то, что лежит на прилавке сегодня — результат непрекращающейся ежегодной работы. Фермеры планируют и расписывают график так, чтобы не упустить ни одного солнечного дня. Сломавшийся трактор во время посевной может стоить всего урожая, а отсутствие под рукой укрывного материала — риск для чувствительных к перепадам температур растений. Чтобы горожане могли покупать на московских ярмарках качественные и натуральные овощи, ягоды и фрукты, фермеры из разных регионов соблюдают строгие правила и график, которые диктуют погодные условия и особенности выращиваемых культур.

Московские ярмарки выходного дня работают круглый год. Адреса и график — на официальном сайте.

Продукты на ярмарки привозят более чем из 40 регионов России. Каждый поставщик гарантирует качество и свежесть товаров, а специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы проверяют продукцию перед отправкой на прилавок.

Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Ярмарочные павильоны установлены недалеко от станций метро и в других многолюдных местах, обеспечены системами отопления, вентиляции, кондиционирования и видеонаблюдения, а также торговым и холодильным оборудованием, что делает их комфортными для посещения в любое время года.

Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в мессенджере MAX.