Сыр на фестиваль «Золотая осень» привезут фермеры из более 20 регионов

«Сырные дни» пройдут в рамках фестиваля «Золотая осень» с 30 сентября по 2 октября. Основными сырными площадками станут «Городской рынок» (площадь Революции), «Осенний пикник» (переход от площади Революции к Манежной площади) и «Птичья гавань» (Манежная площадь).

Свою продукцию сюда привезут около 60 фермеров из более 20 регионов страны. Для половины производителей участие в фестивале станет дебютом и шансом выйти на рынок. Всего же на фестивале представят более 50 тонн сыра 100 различных сортов.

Какие сыры москвичи увидят на площадках фестиваля

Гости смогут попробовать сыры из козьего и овечьего молока, включая такие известные, как бри, камамбер, горгонзола, моцарелла и буррата. Из Смоленской области привезут свежие козьи сыры бюш, кроттен и выдержанный «Том де Шевр».

Посетителям предложат выбрать лучший из 10 видов адыгейского сыра, попробовать эксклюзивные сыры «Товарищ Кописки», горгонзолу по традиционному итальянскому рецепту, подмосковный полутвёрдый губернаторский сыр и твёрдый бергкезе, а также мягкие сыры по старофранцузской технологии из липецкой деревни Масловки.

Гурманов порадуют и домашние деликатесы: это сыры в оливковом масле с вялеными томатами, базиликом, аджикой и укропом. А самым необычным десертом будут сырные конфеты — трюфели с твёрдыми сырами и два вида конфет с голубым сыром.

Сегодня сыры лидируют на российском молочном рынке по объёму производства. С начала года по сравнению с аналогичным периодом прошлого отечественное производство увеличилось на 2,2 процента до 395,5 тысячи тонн. Большая часть продукции поставляется из Алтайского края, Воронежской, Московской и Брянской областей. Также появилось новое для России направление — производство сыров с плесенью.

По данным Минсельхоза России, доля импорта сыров снизилась по сравнению с 2015 годом на 14 процентов. Это способствовало существенному росту внутреннего производства, которое выросло на 35,6 процента — с 428,6 тысячи тонн в 2013 году до 581,3 тысячи тонн в 2015 году.

Образовательная программа «Сырных дней»

Все желающие смогут посетить лекции от сыроваров и мастер-классы. 30 сентября на площадке «Птичья гавань» на Манежной площади пройдут сразу три увлекательных занятия и фуд-шоу. В 12:00 эксперт по сырам Александр Крупецков расскажет, как правильно дегустировать сыр, чтобы получить от него максимальное удовольствие. В 13:15 программу продолжит сыродел Джон Кописки лекцией «Как победить мир, производя собственный сыр». А в 14:00 здесь запустят производство нового сорта сыра «Московский», рецепт которого разработали специально для фестиваля. Готовить его будут прямо перед посетителями на открытом огне.

В кулинарной школе площадки «Вкусные будни» (около ЦУМа) известные московские шеф-повара научат всех желающих готовить необычные блюда. В 15:00 и 16:15 здесь приготовят сырный суп и жареный сулугуни с острым томатным соусом, в 17:30 — котлеты по-киевски с начинкой из сыра, а в 19:00 — аранчини с мягким сыром.

2 октября в 12:00 на площадке «Птичья гавань» посетители узнают о производстве французских сыров по традиционным рецептам и технологиям, а в 13:15 — о процессе приготовления выдержанных сортов сыра.

Фестиваль «Золотая осень» проходит в столице с 23 сентября по 9 октября на 49 площадках. Гости фестиваля могут купить в шале качественные сезонные продукты из 37 российских регионов, а также стран — членов Таможенного союза, поучаствовать в развлекательных мероприятиях и мастер-классах. 3 октября «Сырные дни» сменит «Рыбная неделя».