От демократичной горбуши до благородной чавычи: отмечаем День лосося на рынках «Москва — на волне»
Восьмое октября, когда отмечается День лосося — особый день для всех ценителей рыбной гастрономии. Дата этого праздника возникла не случайно: на начало октября выпадает пик нерестового хода тихоокеанских лососей на Дальнем Востоке. В это время рыболовные хозяйства подводят итоги путины. День лосося — отличный повод отдать дань уважения труду рыбаков, доставляющих ценный продукт на столы горожан. На прилавках рыбных рынков «Москва — на волне» сейчас представлен широкий ассортимент рыб этого семейства.
К лососевым относятся не только красномясые горбуша, кета, нерка, чавыча, семга, форель и голец, но и белая рыба подсемейства сиговые: сам сиг, пелядь и омуль. Белые рыбы семейства лососевых менее жирные и отличаются редким минеральным комплексом, в котором есть такие элементы как хром, молибден, никель и фтор, полезные для нормализации водно-солевого баланса. Виды с насыщенным розово-красным цветом мякоти содержат ценный антиоксидант — астаксантин, его наличие в мясе обусловлено диетой красномясых лососевых, богатой рачками и крилем. Чем интенсивнее цвет, тем больше этого вещества, который придает мясу не только аппетитный оттенок, но и пользу.
Любой лосось является ценным источником легкоусвояемого белка и незаменимых омега-3 жирных кислот, которые поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы, ясность ума и молодость клеток. Богатый витаминный комплекс, включающий витамины D и B12, а также селен, делает эту рыбу важным элементом сбалансированного рациона, помогающим противостоять авитаминозу и стрессу. Регулярное употребление лососевых — это осознанный вклад в собственное здоровье.
У каждой рыбы есть свои поклонники: они отличаются вкусом и по-разному раскрываются в блюдах. Горбушу лучше запекать в рукаве или фольге, чтобы сохранить сочность, кета в кулинарии универсальна, эти нежирные виды стоит выбрать для первого знакомства детей с красной рыбой. Нерка хорошо сохраняет форму и вкус при любой обработке, ее можно жарить на сковороде, коптить и солить. Крупная чавыча выделяется насыщенным вкусом и жирной мякотью интенсивного красного цвета, которую можно готовить в духовке с овощами или жарить на гриле. Нежные семгу и форель с тонкими прослойками жира обычно покупают копчеными или солеными, но их также можно готовить на пару, запекать целиком, жарить в виде стейков и добавлять в уху. Голец не требует чистки и подходит для любых рыбных блюд. Сиговые рыбы традиционно солят, но также можно готовить из них котлеты, варить супы и использовать в других рецептах, например, из пеляди получаются сочные пироги и запеканки.
Для ценителей рыбной гастрономии рынки «Москва — на волне» в районах Митино и Косино-Ухтомский предлагают разнообразные форматы. Лососевых можно купить в виде консервов, охлажденными или свежеморожеными как целиком, так и в виде стейков. Есть на витринах и готовые деликатесы: копченая нерка с древесными нотами, форель с бархатистым ароматом, а также слабосоленые вариации с разными приправами.
Рыбные рынки «Москва — на волне» открылись в районе Косино-Ухтомский в ноябре 2023 года, а в Митине — в сентябре 2024 года. Площадь каждого —несколько тысяч квадратных метров. С момента открытия их посетили два миллиона человек, было продано около 1500 тонн продукции. Кроме торговых рядов, на рынках есть зоны хранения с разными температурными режимами, фудкорты, студии мастер-классов. А главное, на месте есть лаборатории, проверяющие качество всей реализуемой на рынке продукции.
На рынках представлено более 600 наименований рыбы и морепродуктов из ключевых «рыбных» регионов страны — Астраханской, Мурманской, Магаданской областей, Камчатского и Хабаровского края, из Карелии, Крыма и Якутии и др.
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном телеграм-канале ведомства.