Источник белка и коллагена: на московской ярмарке продают улиток

Улиток можно купить в варено-мороженом виде, а также в виде готовых блюд с травами и соусами. Участники ярмарки готовят для посетителей специальные сеты, чтобы можно было попробовать деликатес перед покупкой.

Производители в шутку называют улиток «некрупным рогатым скотом», они выращивают их в экологически чистых местах Гагаринского района Смоленской области. Гастрономическая история этого вида в России уходит корнями в XIX век: тогда их собирали в естественной среде — в Крыму и на Кавказе — для поставки в лучшие рестораны. Само же слово «улитка» происходит от древнерусского «улить» — «спрятаться», что идеально описывает повадки этого моллюска.

Мясо улитки светло-бежевого цвета, у него нежная, упругая текстура, а вкус — сложный и деликатный, напоминает грибы и морепродукты одновременно. Варено-мороженный полуфабрикат удобно быстрого приготовить дома, а готовые закуски с чесноком, зеленью и ароматным маслом позволяют оценить вкус деликатеса без лишних хлопот.

Улиточное мясо – это диетический источник высококачественного белка. Мясо улиток содержит железо, магний и цинк, которые поддерживают иммунитет и здоровье сердечно-сосудистой системы, а высокое содержание коллагена и эластина способствует улучшению состояния кожи, ногтей и суставов.

«Рецептов приготовления улиток очень много, и они прекрасно вписываются в цикл времен года. Осенью рекомендую готовить их с чесноком, ближе к зиме —более согревающий вариант — с имбирем, весной выбрать легкие блюда, с прованскими травами», —  поделилась Марина, фермер из Смоленской области, участница ярмарки на проезде Березовой рощи, владение 2.

Она рассказала, что популярностью у посетителей пользуется малая серая улитка (Cornu aspersum). Ее ключевое преимущество в том, что в пищу употребляют моллюска целиком, а не только мышечную ножку, что значительно увеличивает выход нежного и питательного продукта.

Столичные ярмарки — место, куда горожане традиционно приходят за качественными и свежими фермерскими продуктами, привезенными более чем из 40 регионов России. Каждый поставщик гарантирует качество и свежесть товаров, а специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы проверяют продукцию перед отправкой на прилавок.

Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Ярмарочные павильоны установлены недалеко от станций метро и в других многолюдных местах, обеспечены системами отопления, вентиляции, кондиционирования и видеонаблюдения, а также торговым и холодильным оборудованием, что делает их комфортными для посещения.

Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном телеграм-канале ведомства.