Сохраняем летние витамины: солим, сушим и замораживаем сезонные продукты с московских ярмарок

Сентябрь — «золотой месяц» для ценителей свежих, российских и максимально полезных продуктов. От Краснодарского края до Сибири фермерские хозяйства страны собирают урожай: овощи, ягоды и фрукты, выращенные под летним солнцем, налиты соком и достигли пика своей витаминной ценности. Фермеры московских ярмарок рекомендуют именно сейчас сделать разнообразные заготовки на зиму.

Современная консервация — это не только классическое варенье и соленые огурцы. Это возможность создать собственный фонд полезных полуфабрикатов, готовых обедов и витаминных добавок, которые разнообразят рацион в холодное время года и помогут поддержать иммунитет. Ключ к безупречным заготовкам — качественное сырье. Свежие фермерские продукты, выращенные без химических удобрений, не только полезнее, но и вкуснее: они сохраняют структуру, вкус и летний аромат.

Тренды в заморозке: от ягодных миксов до готовых заправок

Заморозка — лидер по сохранению пользы, она позволяет сберечь до 90 процентов витаминов, содержащихся в ягодах, овощах и фруктах. На смену пакетам с клубникой и фаршированными перцами пришли креативные и практичные решения, которые экономят время.

Например, заморозить можно наборы для зажарок, «софрито» — это основа для супов, рагу, соусов и подливок. Мелко нарезанные морковь, лук, сельдерей, сладкий перец и зелень петрушки смешивают и порционно фасуют. Когда понадобится, замороженный брикет достаточно бросить на сковороду и через несколько минут ароматная летняя основа для блюда будет готова.

В морозилке можно хранить смесь из кабачков, баклажанов, перцев и томатов для рататуя, нарезанные кружочками овощи для запекания, кубики тыквы и веточки цветной капусты для супов-пюре, натертую морковь и свеклу для борща.

Заморозить впрок можно и соусы — пасту из томатов, песто из зеленого насыщенного базилика, а еще ягодное и фруктовое пюре для десертов и маринадов к мясу. Их удобно фасовать в небольшие контейнеры или формы для льда.

Современная консервация: фермерские салаты и ассорти в банках

Мода на осознанное потребление и здоровое питание вернула интерес горожан к домашним заготовкам в банках. Сегодня в тренде не просто квашеная капуста, а многокомпонентные салаты, овощные антипасто и лечо, которые могут служить как готовой закуской, так и гарниром к мясу или рыбе.

Вместо агрессивной стерилизации можно обойтись щадящей пастеризацией: банки нагревают только до 75–90 градусов, это сохраняет хруст, цвет и большую часть витаминов. Мягким вкус сделает замена обычного уксуса яблочным.

Заготовить в банке можно пикантный салат по-корейски, ассорти из благородных белых грибов с луком и морковью, огурцы в томатном соке, острый перец с чесноком и красный лук с брусникой: вариантов множество, а рецепты можно узнать у фермеров московских ярмарок.

Сушка и дегидратация для здоровых перекусов

Отдельный тренд — домашняя сушка. С появлением доступных дегидраторов многие стали заготавливать таким способом не только грибы и яблоки, но и делать домашние полезные перекусы — без лишней соли, сахара или консервантов. Их можно давать детям в школу, брать с собой на работу или в дорогу. Тонкие ломтики яркой свеклы, солнечной тыквы, моркови или кабачка с щепоткой паприки или прованских трав превращаются в хрустящие чипсы. А из спелых фруктов и ягод можно сделать пастилу: достаточно приготовить из яблок, слив, груши или малины пюре, раскатать в пластины и высушить.

Удобно в сушке сделать домашнюю приправу: из укропа, петрушки, кинзы и другой зелени, широкий ассортимент которой продают на ярмарках выходного дня. Такие специи очень долго хранятся и пахнут ярче, чем замороженные травы.

Наследие предков: проверенные рецепты

При всем многообразии современных методов, классические рецепты, проверенные поколениями, не теряют своей актуальности. Постоянная участница московских ярмарок Ольга из Липецкой области делится семейными рецептами:

«Квасить капусту и варить варенье из яблок меня научила бабушка. На пять килограммов капусты нужно взять 100 граммов каменной соли и пару средних морковок. Шинкуем, мнем с солью до сока, утрамбовываем под гнет. Даем побродить три-четыре дня, не забывая периодически протыкать, чтобы выходил лишний воздух. Как перестанет пузыриться и на вкус станет кисло — можно убирать в холод».

Рецепт яблочного варенья от Ольги прост: на килограмм яблок взять килограмм сахара и два стакана воды. Брать нужно яблоки одного сорта. Крупные можно нарезать дольками, а мелкие – сварить целиком, проколов заранее кожуру. Сироп сварить отдельно, и залить им яблоки сразу после закипания. Подержать на огне пять минут и дать настояться три-четыре часа. Для прозрачности можно повторить процедуру два-три раза или сразу разлить по стерильным банкам: можно добавить немного корицы или гвоздики.

Столичные ярмарки — место, куда горожане традиционно приходят за качественными и свежими фермерскими продуктами. Здесь каждый поставщик гарантирует качество и свежесть товаров, а специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы проверяют продукцию перед отправкой на прилавок.

Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Ярмарочные павильоны обеспечены всем необходимым торговым и холодильным оборудованием и установлены недалеко от станций метро и в других многолюдных местах, что делает их комфортными для посещения.

Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном телеграм-канале ведомства.