Фермеры привезли на ярмарки выходного дня более 30 сортов капусты

Классическая белокочанная, яркая брокколи, нежная цветная, хрустящая кольраби, ажурная савойская, сочная салатная «пекинка» и насыщенная краснокочанная — на прилавках летом огромное разнообразие этого привычного, но необычного овоща. Больше 30 сортов капусты привозят фермеры из лучших аграрных регионов: от Краснодарского края до Дагестана и от Подмосковья до Нижегородской области.

Белокочанная классическая капуста

Сейчас на ярмарках выходного дня фермеры предлагают посетителям более 15 сортов белокочанной капусты: ранняя «июньская», «мегатон», «атрия», идеальные для первых засолок «колобок» и «слава», а также современные гибриды с нежными листьями. Особенность этого овоща — при квашении содержание витамина С увеличивается до 70 микрограммов на 100 граммов, это на треть выше, чем в свежих кочанах.

Цветная капуста

На Руси эту капусту прозвали «барышней» за требовательность к уходу — первые попытки выращивания давали кочанчики размером с грецкий орех. Сегодня сорта «снежок», «ранняя», «дачница» и «мовир» успешно выращивают фермеры в Центральной России. Цветная капуста содержит редкий противоязвенный витамин U и фолиевую кислоту. В тренде сегодня делать из этой капусты «низкоуглеводный рис», карамелизировать соцветия в качестве необычного гарнира и готовить нежные капустные супы-пюре. Чтобы сохранить красивый белый цвет при готовке, достаточно добавить немного лимонного сока.

Брокколи — королева здорового питания

На московских ярмарках представлены лучшие сорта брокколи, которая является разновидностью цветной капусты: нежные «тонус» и «линда», с кочанами до 400 граммов, идеальный для запекания «монако», а также эффектная «кудрявая голова» с плотными темно-зелеными соцветиями. Интересно, что в XIX веке брокколи подавали к царскому столу: Александр II, например, любил суп-пюре из этого овоща. Брокколи — чемпион по содержанию витамина С, клетчатки и антиоксидантов, при этом она низкокалорийна, имеет тонкий сладковато-ореховый вкус и идеально подходит для детского питания. Приготовить из нее изысканное блюдо просто — достаточно запечь соцветия с сыром в духовке и сбрызнуть оливковым маслом. Еще можно сделать необычную «зеленую икру»: обжарить брокколи с луком, измельчить с грецкими орехами и добавить немного гранатового сока — получится утонченная закуска.

Кольраби — забытый русский деликатес с удивительной историей

 «Это очень экстравагантного вида овощ. Покупатели всегда обращают на кольраби внимание, а многие и не догадываются, что это такая капуста, часто спрашивают и обязательно берут на пробу», — рассказывает Наталья из Тамбовской области, участница ярмарки выходного дня в Кунцеве. В России кольраби долгое время считали простой «бухмой» – кормовой культурой. Но оказалось, что эта «капустная репа» (не путать с обычной репой) может удивлять своими вкусовыми качествами: этот овощ обладает тонким ореховым послевкусием. Фиолетовая кольраби, как и другие овощи этого цвета, содержит полезные антоцианы, она идеальна для сытных пирогов — ее сладковатые ломтики прекрасно сочетаются с мясом и рыбой. Из зеленой кольраби получаются очень сочные оладьи: достаточно натереть ее на терке, добавить яйцо, муку, соль и обжарить. Толстые кружочки кольраби, обжаренные с чесноком и соевым соусом, удивительно напоминают вкус устриц. А если нарезать кочан соломкой, смешать с медом и грецкими орехами, а затем подсушить, получится хрустящее лакомство, которое в народной медицине используют как лекарство от кашля.

Салатная (пекинская) капуста — овощ долголетия

Сочные сорта «ча-ча», «педуро», «билко» и «кьюстар» от фермеров московских ярмарок отличаются особой нежностью листьев и сладковатым привкусом. Эта капуста богата витаминами К и С и является базой для множества легких блюд. Для быстрого ужина достаточно обжарить «пекинку» с курицей и морковью на раскаленной сковороде и добавить любимый соус.

Краснокочанная капуста — царская

В средневековой России эту капусту с насыщенным фиолетовым цветом называли «синей» и подавали исключительно на боярских пирах. Современные сорта «гако», «родима» и «фаберже» сохранили тот самый благородный цвет и особую пользу — они богаты антоцианами, полезными для здоровья сосудов. Сегодня краснокочанную капусту ценят не только за пользу, но и за кулинарные возможности: готовят «синий борщ» с кефиром и свеклой — эффектное холодное блюдо, добавляют в салаты для хруста и цвета — листья не теряют форму даже с заправкой, а сок используют как натуральный краситель для пасхальных яиц и десертов. Эту капусту можно засолить — при квашении полезные свойства краснокочанной капусты усиливаются.

Савойская капуста — «курчавая гостья»

Савойская капуста с ажурными курчавыми листьями считалась на Руси деликатесом —Екатерина II любила нежные голубцы из нее. Сорт «венская ранняя» особенно хорош — в нежных листьях этой капусты содержится вдвое больше белка и витаминов, чем в листьях белокочанной. Эта разновидность капусты идеальна для «ленивых» голубцов — листья мягкие, для готовности достаточно всего двух минут в кипятке. А еще из нее получаются вкусные и полезные чипсы: листья нужно сбрызнуть маслом и запечь в духовке 10 минут при 180 градусах.

Продукты на ярмарки привозят более чем из 40 регионов России. Как ранее сообщил Сергей Собянин, с начала 2025 года ярмарки выходного дня посетили уже два миллиона человек.

Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Каждый поставщик гарантирует качество и свежесть товаров, а специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы проверяют продукцию перед отправкой на прилавок. Ярмарочные павильоны обеспечены всем необходимым торговым и холодильным оборудованием и установлены недалеко от станций метро и в других многолюдных местах.

Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном телеграм-канале ведомства.