Вершки и корешки: горожане вдохновляют фермеров на необычное расширение ассортимента

«Раньше мне и в голову бы не пришло привозить на ярмарки молодую мелкую свеклу, но ее часто спрашивали, и на удивление не из-за, как говорится, корешков, а из-за вершков», — рассказала Наталья из Тамбовской области, участница ярмарки выходного дня по адресу ул. Академика Павлова, владение 11. Она привозит на ярмарки много разных овощей: несколько видов капусты, редис, морковь и зелень. Высокий спрос на свекольную ботву заметила и фермер Алена из Калужской области, она с ранней весны и до поздней осени привозит на продажу в Москву зелень из своих отапливаемых теплиц. «Свекольную ботву берут часто, спрашивают мамочки и молодежь. Покупатели вообще предпочитают покупать молодые овощи с ботвой. На вкус моркови наличие ботвы, на мой взгляд, влияет мало, может, она только чуть слаще, если с листочками, а вот при выборе редиса наличие вершков очень важно: лучше покупать только с ботвой, даже если вы не планируете есть листочки, без них сам редис быстрее становится рыхлым, теряет вкус, сладость и не так звонко хрустит», — поделилась она.

Листья свеклы, редиса, моркови и репы по своей питательной ценности ничуть не уступают популярной зелени: сельдерею, ревеню и шпинату. Использование овощной ботвы в пищу становится все популярнее не только из-за тренда на безотходную гастрономию, но и благодаря пользе «вершков» для организма. Ботва — это настоящая витаминная кладовая, особенно много в ней витаминов А и С. Кроме того, она является источником пищевых волокон, селена и фосфора. Зачастую, содержание полезных веществ в ней превосходит и сами корнеплоды.

Спектр кулинарного применения огородной ботвы очень широк: от традиционных русских ботвиний и свекольников до современных витаминных смузи и соусов для пасты. Главное — знать, как правильно подготовить и использовать этот дар природы. Ботву необходимо тщательно перебрать, промыть в прохладной воде и обязательно бланшировать кипятком. Молодые побеги подойдут, чтобы добавить в борщ или другой овощной суп и разнообразить свежие салаты, например, изысканным получается вкус салатов со свекольной ботвой и заправкой из смеси нерафинированного масла и гранатового сока. Более зрелые листья лучше оставить для супов-пюре и вегетарианских котлет. Из ботвы можно приготовить приправу, высушить и растереть в порошок, а потом добавлять в тесто для соленой выпечки, которая повысит ее питательную ценность. Приправа из ботвы моркови особенно вкусной делает уху.

Продукты на ярмарки привозят более чем из 40 регионов России. Как сообщил Сергей Собянин, с начала 2025 года ярмарки выходного дня посетили уже два миллиона человек.

Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Каждый поставщик гарантирует качество и свежесть товаров, а специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы проверяют продукцию перед отправкой на прилавок.

Ярмарочные павильоны обеспечены всем необходимым торговым и холодильным оборудованием и установлены недалеко от станций метро и в других многолюдных местах.

Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном телеграм-канале ведомства