Новинка рынка «Москва — на волне»: скандинавский гравлакс из мурманской красной рыбы

На рыбном рынке в Косино-Ухтомском появилась новая деликатесная закуска — гравлакс, приготовленный по мотивам традиционного скандинавского рецепта. Это блюдо с уникальной историей: его название происходит от шведских слов «грав» — «копать» и «лакс» — «лосось». В прошлом рыбу, натертую морской солью и специями, закапывали в землю для ферментации. Сегодня технология изменилась, но гравлакс сохранил свою нежную текстуру и насыщенный вкус.

В собственном цехе рыбного рынка «Москва — на волне» гравлакс готовят из свежего мурманского лосося: нерки и кижуча. Рыбу засаливают сухим посолом, добавляют специи и зелень. Рыба получается слабосоленой, с нежной текстурой, про которую обычно говорят – «тает во рту». Гравлакс продают в виде нарезки: тонкие ломтики упакованы в вакуум. Этот деликатес можно найти в разделе копченой рыбы — на его упаковке, как и на всех товарах собственного производства рынка, наклейка «Москва — на волне». Гравлакс — отличное дополнение к обычному ужину и украшение праздничного стола. Эта закуска идеально сочетается с обжаренным хлебом, авокадо, огурцом и мягким сыром.

Рыбный рынок «Москва — на волне» открылся в районе Косино-Ухтомский в ноябре 2023 г. Его площадь — несколько тысяч квадратных метров. Кроме торговых рядов, на рынке есть зоны хранения с разными температурными режимами, фуд-корт, студия мастер-классов и лаборатория, где проверяют качество всей реализуемой продукции.

На рынке представлено более 600 наименований рыбы и морепродуктов из ключевых «рыбных» регионов страны — Астраханской, Мурманской, Магаданской областей, Камчатского и Хабаровского края, из Карелии, Крыма и Якутии и др.

Больше информации о деятельности Департамента торговли и услуг — в официальном телеграм-канале.