От волны до вилки: как рыба и морепродукты попадают на прилавки рынков «Москва — на волне»
На рыбных рынках «Москва — на волне» продается рыба и морепродукты из трех океанов и 13 морей. 27 июня отмечают День рыболовства — праздник людей, благодаря работе которых жители Москвы могут покупать свежую, натуральную и качественную продукцию.
«Миссия нашей команды — добывать и доставлять по-настоящему экологически чистый продукт, бережно сохранять то, что дала природа», — говорит Варвара Личутина, она поставляет на рыбные рынки морских ежей, выловленных в Баренцевом море. В ее семье всегда любили морепродукты, а муж увлекался дайвингом, и шесть лет назад супруги решили поделиться уникальным вкусом свежих морепродуктов со всеми. Сейчас они владеют крупной компанией, которая ежедневно добывает и отправляет морских ежей по всей России и за границу, а еще занимается популяризацией употребления этого деликатеса.
«Мы работаем круглосуточно, чтобы в Москве, которая находится в двух тысячах километров езды от Мурманска, люди могли есть наших свежих, очень полезных ежиков. Баренцево море — место особенное, оно круглый год холодное, но не замерзает даже зимой из-за близости Гольфстрима. Соленость, температура и обогащенность его вод полезными веществами делает наших ежей уникальными», — делится Варвара.
Каждое утро без выходных и праздников три катера выходят в море, чтобы найти ежовые «полянки». На каждом катере команда из шести-восьми человек: капитан, бригадир и водолазы. Утром катер уходит далеко в море, в экологически чистые районы, это занимает не меньше часа. Первым в воду погружается «разведчик»: он ищет ежей и, если находит, раскалывает одного прямо под водой, чтобы убедиться, что в нем есть икра. Затем он подает сигнал команде и тогда под воду, на глубину от пяти до 15 метров, в гидрокостюмах толщиной 10 миллиметров со специальными сетками, питомзами, и крюками погружаются остальные. Баллона хватает на полтора часа работы под водой, за это время один водолаз наполняет несколько сеток. По наполняемости, сетки отпускают: при помощи специальных поплавков они всплывают на поверхность, где их подбирает катер. Сетки взвешивают и заносят данные в журнал, по которому потом будет сверяться пограничная служба — на берегу проходит контрольное взвешивание. У причала катера уже ждут рефрижераторы, в которых ежи едут до цеха упаковки. «Мы упаковываем ежей так, как будто это пирожное: очень нежно и аккуратно кладем в пенопластовые изотермические боксы с хладоэлементами, обкладывая поролоном, чтобы не повредить хрупкие иголки. Это происходит ночью, чтобы уже первыми самолетами ежи отправились к покупателям. Перед попаданием на борт самолета, упакованный живой еж обязательно заезжает к ветеринару, чтобы получить все необходимые документы». Уже через два часа ежи — в Москве, где их ждут гурманы и любопытные глаза юных посетителей рыбных рынков.
Еще одни поставщики «Москвы — на волне» — Русская Рыбопромышленная Компания (РРПК) — это крупнейшая российская рыбодобывающая и перерабатывающая компания, которая поставляет на рыбные рынки минтай. РРПК обеспечивает всю производственную цепочку — от вылова рыбы до ее глубокой переработки: они предоставляют рыбное филе, фарш и сурими. Добыча ведется в Беринговом и Охотском морях, в одной из самых чистых акваторий земного шара. Сейчас РРПК строит новый флот из 11 супертраулеров — современных, технологически насыщенных рыбопромысловых судов. Каждый траулер рассчитан на ежегодный вылов и переработку на борту 60 тысяч тонн рыбы. Крупнотоннажный рыболовецкий флот компании способен выполнять работы во всех промысловых зонах и при любых климатических условиях. Траулеры-процессоры РРПК оснащены современным рыболовным и перерабатывающим оборудованием от ведущих международных поставщиков, что позволяет вести добычу и переработку в море различных видов водных биоресурсов.
Супертраулеры показывают выдающиеся результаты, подтверждая репутацию флагманов рыболовной индустрии. В настоящее время уже пять супертраулеров введены в эксплуатацию и ведут промысел. Компания следит за трендами и использует новейшие технологии, позволяющие сократить время на принятие технологических решений, что повышает количество продукции и улучшает ее качество.
Рыбные рынки «Москва — на волне» открылись в районе Косино-Ухтомский в ноябре 2023 г., а в Митине — сентябре 2024 г. Площадь каждого —несколько тысяч квадратных метров. С момента открытия их посетили 2 миллиона человек, было продано около 1500 тонн продукции. Кроме торговых рядов, на рынках есть зоны хранения с разными температурными режимами, фуд-корты, студии мастер-классов. А главное, на месте есть лаборатории, проверяющие качество всей реализуемой на рынке продукции.
На рынках представлено более 600 наименований рыбы и морепродуктов из ключевых «рыбных» регионов страны — Астраханской, Мурманской, Магаданской областей, Камчатского и Хабаровского края, из Карелии, Крыма и Якутии и др.
Больше информации о деятельности Департамента торговли и услуг — в официальном телеграм-канале.