10 июня 2025 в 10:05

Участники проекта «Активный гражданин» выберут самую вкусную заправку для окрошки

Горожане также узнают, как предпочитают готовить блюдо знаменитые гурманы столицы.

В рамках проекта «Лето в Москве» «Активный гражданин» и столичный Департамент торговли и услуг подготовили новое голосование. Жители столицы определят главный ингредиент для популярного летнего супа — окрошки.

Название этого блюда произошло от слова «крошить», ведь ингредиенты для него нарезаются мелкими кубиками. В окрошку обычно добавляют свежие огурцы, редис, зелень, картофель, яйца, вареную колбасу или мясо. А вот любимая заправка у каждого своя.

Квас, рассол, минеральная вода: от традиций к новаторству

«Активным гражданам» предстоит определить самую вкусную заправку из семи вариантов. Почитатели традиций могут остановить свой выбор на квасе. Он придает блюду насыщенный кисло-сладкий вкус. Кроме того, напиток отлично утоляет жажду в жаркую погоду.

В свою очередь, сливочный привкус кефира подчеркнет вкус овощей, мяса или колбасы. Этот напиток также богат микроэлементами, полезными для пищеварения. Хорошей альтернативой кефиру могут стать айран и тан. Жидкий и соленый тан делается из молока верблюдиц и буйволиц, более пресный и густой айран — из козьего, коровьего и овечьего молока.

Тем, кто следит за фигурой, приглянется окрошка на минеральной воде — самый низкокалорийный вариант. Гурманы советуют использовать газированную воду, а чтобы вкус супа стал ярче, добавить лимонный сок.

Для тех, кто предпочитает более сытный вариант, подойдет рецепт с мясным бульоном. Он должен быть охлажденным, легким и нежирным — например, сваренным на куриной грудке, индейке или постной телятине.

Среди любителей окрошки есть и те, кто готовит ее по старинному рецепту. В некоторых источниках упоминается, что до XV века на Руси при отсутствии кваса летний суп делали на огуречном или капустном кисло-солоноватом рассоле.

Секреты гурманов

В рамках голосования именитые московские рестораторы и шеф-повара также поделились своими любимыми рецептами холодного супа. Горожанам предстоит выбрать самый оригинальный.

Например, Владимир Перельман советует приготовить рыбную окрошку на квасе с горчицей и копченым судаком. Антон Пинский выбирает изысканный вариант с магаданскими креветками. Ресторатор советует подавать окрошку с холодным квасом, предварительно сдобренным солью, хреном, горчицей и желтком куриного яйца для придания нежного вкуса и текстуры. А еще — добавить сметану, свежий укроп и зеленый лук.

Алексею Васильчуку нравится мясной вариант окрошки на кефире, разработанный шеф-поваром одного из его ресторанов Александром Волковым-Медведевым. Шеф-повар Сергей Волконенков предпочитает слегка пикантный холодный суп с языком на квасе, сдобренном горчицей, хреном и специями. А Сергей Балакшин советует приготовить фирменную окрошку из судака. Особую свежесть яству придадут щавель и огурцы. Рыбу же шеф-повар советует предварительно охладить.

Проект «Активный гражданин» работает с 2014 года. За это время к нему присоединились свыше семи миллионов человек, которые участвовали более чем в семи тысячах голосований. Ежемесячно в городе реализуется 30–40 решений, принятых москвичами. Проект развивают столичный Департамент информационных технологий и ГКУ «Новые технологии управления».

Создание, развитие и эксплуатация инфраструктуры электронного правительства, в том числе предоставление массовых социально значимых услуг, а также иных услуг и сервисов в электронной форме, соответствует задачам национального проекта «Экономика данных и цифровая трансформация государства» и регионального проекта города Москвы «Цифровое государственное управление».

Проект «Лето в Москве» — главное событие сезона. Он объединяет самые яркие мероприятия столицы. Ежедневно во всех районах города проходят благотворительные, культурные и спортивные события, большинство из которых бесплатные. Проект «Лето в Москве» проводится во второй раз, и новый сезон станет более насыщенным: к традиционным фестивалям и мероприятиям прибавятся новые — оригинальные и красочные.