Рыбу для блюд разных народов России можно купить на рынках «Москва — на волне»
Любители национальной кухни могут приобрести на рыбных рынках «Москва — на волне» ингредиенты для приготовления блюд из разных регионов России. На рынках есть мурманский лосось, якутский сиг, черноморская барабулька, а также различные дальневосточные моллюски — география проекта охватывает всю страну.
Например, на побережьях Белого и Баренцева морей готовят в основном белую рыбу, которую там добывают: среди них треска, путассу, камбала и минтай. Одним из самых известных блюд считается «помакуха» — похлебка из белой рыбы, картофеля и лука — простое и очень сытное блюдо, любимое рыбаками.
Другие интересные варианты предлагает Карелия. Например, пирог из кислого теста с рыбой: налимом, карасем или карпом. Эти пироги бывают как закрытыми, так и открытыми — в Онежских землях еще их называют «жаренцами». А наваристая карельская уха с витиеватым названием «каларуока» традиционно готовится из сочного лосося, форели, сига или муксуна. Главным секретом этого блюда является то, что за десять минут до готовности бульон сливают и тонкой струйкой пропускают через березовые угли, на которых уха готовилась. Это добавляет блюду приятный аромат дыма. Еще в каларуока иногда добавляют березовые или сосновые почки и даже исландский мох, который тоже растет в Карелии. Но и в домашних условиях, без антуражных ингредиентов, такая уха получится вкусной.
В Сибири традиционно готовят «сугудай» и «строганину». Эти закуски выглядят и готовятся очень просто, но ценятся за насыщенный вкус. Сугудай — это свежая якутская рыба, засоленная с перцем. А строганина — нарезанная тонкими полосками замороженная рыба. Для приготовления используется чир, нельма или омуль, ее также обычно подают с солью и перцем. Эти два блюда давно стали символами народов Сибири и Крайнего севера.
Рыбные рынки «Москва — на волне» открылись в районе Косино-Ухтомский в ноябре 2023 г., а в Митине — в сентябре 2024 г. Площадь каждого — несколько тысяч квадратных метров. Рынки посетили уже 2 миллиона человек, продано около 1500 тонн продукции. Кроме торговых рядов, на рынках есть зоны хранения с разными температурными режимами, фуд-корты, студии мастер-классов. А главное, на месте есть лаборатории, проверяющие качество всей реализуемой на рынке продукции.
На рынках представлена продукция из ключевых «рыбных» регионов страны — Астраханской, Мурманской, Магаданской областей, Камчатского и Хабаровского края, из Карелии, Крыма и Якутии и других регионов: всего более 600 наименований рыбы и морепродуктов.
Больше информации о деятельности Департамента торговли и услуг в официальном telegram-канале.