День рождения консервной банки: Главархив – о предыстории «тушенки»

Сейчас многообразием стеклянных и жестяных банок на полках магазинов никого не удивишь. А ведь чуть больше ста лет назад многие обыденные сейчас консервы считались деликатесом. Их даже подавали в ресторанах наравне с икрой и каплунами. Материалы о том, как возникло консервное производство, сохранились в Главархиве Москвы. 

Проблему долгосрочного хранения продуктов пытались решить с давних времен. Уже в Древнем Египте делали своеобразные заготовки, используя бальзамические вещества – те же самые, что и для мумификации тел умерших. А сушеные мясо и овощи были спутниками путешественников далеко не одно столетие.

Но настоящий прорыв в деле консервирования состоялся в начале XIX века, когда французский кондитер Аппер создал прообраз современных мясных консервов. В условиях бесконечных наполеоновских войн, когда снабжение армии являлось вопросом первостепенной важности, к открытию Аппера был проявлен огромный интерес. Его даже наградили титулом  «Благодетель человечества». 

С тех пор процесс заготовки и упаковки готовой продукции постоянно совершенствовался. В Российской империи, в том числе и в Москве, первые консервные заводы появились в начале 1870-х годов. Естественно, как и в большинстве стран, основным их заказчиком являлась армия, которой постоянно требовались большие запасы продовольствия с долгим сроком хранения. К тому же консервы были очень удобны для быстрых перемещений на дальние расстояния. 

После первых экспериментов самым оптимальным видом мясных консервов для солдат сочли говядину, которая при консервировании сохраняла свой вкус и была очень питательной. В одной банке должна была помещаться солдатская дневная мясная порция – один фунт (0,45 кг).

С середины 1870-х годов консервные фабрики и заводы стали возникать в Москве особенно активно. Связано это было с русско-турецкой войной 1877–1878 годов и необходимостью полноценного снабжения армии продовольствием во время маршей и боевых действий. 

Так, согласно сохранившимся в Главархиве документам, только в 1877-м году были открыты консервный завод для приготовления сухой пищи Общества «Народное продовольствие» (общество в Москве представлял дворянин Станислав Сеген), фабрика консервов «Первая Московская паровая фабрика консервов для продовольствия войск» и многие другие. Причем из имеющегося в архивных фондах прошения владельца «Первой Московской паровой фабрики консервов для продовольствия войск» Адольфа Миллера московскому генерал-губернатору становится ясно, что контракт на поставку консервов был заключен с Главным Интендантским управлением еще в декабре 1876 года.

Из документов, касающихся все той же фабрики Миллера, можно узнать, что в каждой банке содержалась одна дневная порция. Всего с фабрикантом был заключен контракт на один миллион порций. И это только с одной фабрикой. Из миллиона банок 400 000 составляли консервированные супы: 200 000 порций щей и 200 000 порций борща – самых распространенных и любимых блюд. Еще 200 000 порций были лапшой с мясом, а 400 000 – говяжьем гуляшом.  

Солдаты могли вскрывать банки ножом или штыком, по возможности разогревать и есть прямо из них. Позднее ассортимент расширился, добавились бульонные кубики, овощные и фруктовые консервы. Многие разновидности консервов производили и на других фабриках, например, Акционерного общества производства питательных консервов П.А. Коркунова в Москве или Московского акционерного общества колбасно-консервного производства и торговли Ф. Грачева (его обороты в начале XX века исчислялись миллионами). Даже некоторые кондитерские фабрики изготавливали фруктовые консервы. Но стоит отметить, что именно говяжьи консервы в будущем стали той самой повсеместно любимой в России «тушенкой», которую впоследствии стали изготовлять из разных видов мяса. «Тушенка» популярна и любима у нас до сих пор.